食材：猪心 300g,猪肺 300g,猪大肠 750g,猪小肠 750g,小麦面粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大葱 50g,红辣椒 50g,盐 30g,姜 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陈皮 5g,香叶 2g，下面我们就来聊聊关于老北京卤煮的做法和配料?接下来我们就一起去了解一下吧!
老北京卤煮的做法和配料
食材：猪心 300g,猪肺 300g,猪大肠 750g,猪小肠 750g,小麦面粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大葱 50g,红辣椒 50g,盐 30g,姜 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陈皮 5g,香叶 2g
先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。
将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
把炸豆腐切三角型的块状。
起锅加开水，把准备好的配料，大火烧开后，调至小火卤制。
小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。
将面粉加水后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。
把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。
平底锅抹少许油，将饼烙熟。
7-8分钟后即可烙熟。
面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。
把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。
