大家都知道,传统油条要用矾、碱做膨松剂,因为明矾不健康,近些年一般改用无铝泡打粉了。但流行于湖南、湖北的炸面窝比较另类,不用任何膨松剂,也不用发酵:大米加黄豆浸泡磨成浆,直接炸出来就香酥可口,并且起发的很好。

面窝为什么能起发呢?下面我会从详细做法讲起,保证大家看完,既明白了起发原理,了解了一种小吃做法,还能学到一点小知识。

面粉糖油粑粑做法和配方(炸面窝葱油粑粑)(1)

炸面窝是湖北叫法,湖南也叫葱油粑粑,做法差不多。面窝做法(葱油粑粑做法)

面粉糖油粑粑做法和配方(炸面窝葱油粑粑)(2)

1.盆里放入大米250克,黄豆75克。大米一般用粳米,比如超市常见的东北米、珍珠米就是粳(jīng)米;

面粉糖油粑粑做法和配方(炸面窝葱油粑粑)(3)

2.用水洗干净,再加水没过大米和黄豆,浸泡至少6小时。早餐店主一般前一天下午泡,第二天一早用。

面粉糖油粑粑做法和配方(炸面窝葱油粑粑)(4)

3.这是泡好的大米和黄豆。浸泡过程不仅仅是把黄豆泡涨,实际上还有一种发酵效果。对每天都需要重复操作的早餐店主来说,酵母菌和乳酸菌就来自前一天容器上的残留。这一点,我跟很多研究美食的专家讨论过,当你完全照搬某个配方,做出来与想象的不一样的时候,一定要考虑各类有益菌在制作过程里的作用。

面粉糖油粑粑做法和配方(炸面窝葱油粑粑)(5)

4.泡好的大米和黄豆加水打成浆,米浆浓,面窝炸出来比较软,米浆稀,面窝就比较脆。调味用:姜粒5克,葱花10克,食盐3克;

面粉糖油粑粑做法和配方(炸面窝葱油粑粑)(6)

5.调味料和米浆搅拌均匀,静置片刻就可以炸面窝了。这里说明一下,对于每天做面窝的早餐店主来说,这样就可以了。因为他是用前一天泡米的水和米一起打成米浆,这个米浆相当于发酵过。如果我们偶尔做一次,容器里也没有残余酵母菌,还把泡米的水倒掉了,这样做出来会稍微有一点硬,不过问题并不大,因为米浆里含有豆浆,豆浆本身有蓬松效果,并且酵母菌实际上无处不在,米浆也会有轻微发酵,只是发酵不理想,如果想做出来和早餐店一样蓬松,建议在米浆里再加1克无铝泡打粉搅拌均匀。

面粉糖油粑粑做法和配方(炸面窝葱油粑粑)(7)

6.开始炸面窝,热油的时候,把面窝勺也放在油里,和油一起加热到180度左右。

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7.用另一个勺子,舀起米浆,倒在面窝勺里,米浆尽量避开面窝勺中间的突起,这样才能炸出漂亮的圆圈。

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8.面窝勺盛着米浆放在油里,油温160度,小火炸制;

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9.米浆表面凝固,稍微晃动一下勺子,再翻转过来,面窝和勺子就分开了。炸到两面金黄,捞出控油,好看又好吃的面窝就做好了。

面粉糖油粑粑做法和配方(炸面窝葱油粑粑)(11)

小提示:

1.上面的材料是面窝基础配方,想让面窝更脆,增加米的比例,想让面窝更软,增加黄豆比例,但要注意黄豆太多的话会比较吸油。

2.还有一个因素对面窝口感有明显影响,米浆比较稀,做出来也比较脆,米浆浓,做出来就比较软;

3.家里偶尔制作,建议在米浆里加1克泡打粉。或者不加泡打粉,但泡米的水不倒掉,而是直接和米一起打成米浆,这样起发的也会好一些。

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