夏天必做这款小清新马蹄糕，Q弹爽口，小孩特爱吃，详细教程奉上。
现在正值夏天，酷热难耐，正是吃Q弹爽口的马蹄糕的最佳季节。于是试着用冰糖取代红糖做了马蹄糕，冰糖的味道比红糖更清甜，带着淡淡的甘蔗香，而且颜色没有红糖那般深色浓郁。如预想一般，冰糖椰汁千层马蹄糕的样子清新味道清甜，深得小朋友的喜爱。
有些人觉得这种马蹄糕一层层蒸很复杂，其实都是误解，那是稍微繁琐一点，绝不是复杂。因为蒸的过程只是简单重复，没有技术含量。只要了解其中注意的细节，一次成功也不难。这配方已经用了很多年了，不少人验证过它的成功率和美味。下面详细给大家介绍一下，随我一起来看看吧！
冰糖层的制作材料：马蹄粉150克、冰糖180克、清水600克
椰浆层的制作材料：马蹄粉100克、椰浆400毫升、纯牛奶250毫升
称好清水600克和冰糖180克倒入锅中，煮到冰糖融化。然后静置晾凉，切忌用热的糖水拌马蹄粉。我这次用的是老冰糖，甜味温和清香，会呈现淡黄色。
清水和冰糖的用量可以自己适当调节一下，清水570克到600克之间，糖的用量是180克到200克之间。我觉得180克的糖量非常适合，百吃不腻，不过也有些朋友觉不够甜。
马蹄粉分两份：150克与100克。
冰糖层：晾凉的冰糖水加马蹄粉150克搅拌均匀。冰糖水必须晾凉后再加入，否则热的时候搅拌会凝结成一块块。
椰浆层：椰浆一盒400克、纯牛奶250克加马蹄粉100克搅拌均匀。
为了粉浆更细腻，我一般会过筛两次。有时候能看见马蹄粉里有黑色的东西，这个一般是马蹄的外皮打出来的粉，不是脏东西，最好自己看一下。因为我平时常用的那款洲星马蹄粉牌子它里面就有一点马蹄外皮。之前有好些个小伙伴问过我这种问题，这次特意说明一下。
尽量用形状规则的方形或者圆形容器蒸马蹄糕，要给容器抹上一层薄油。锅里装适量水，大火烧开水后再放入盘子。用汤勺搅拌均匀粉浆，然后勺两勺倒入盘子中蒸三分钟。如此将所有粉层蒸好，最后一层时可以蒸5分钟左右。
特别在这步骤里，强调这7个重要的细节！
1、每次勺粉浆时必须用汤勺搅拌均匀再勺。
2、无论是蒸冰糖层先还是椰浆层，必须两层间隔地层，才会有层次感。
3、在容器形状规则的前提下，每层勺的粉浆量要差不多，蒸出来就比较均匀。
4、每次倒粉浆时，尽量低一点倒，以免冲坏了刚蒸好的那一层。
5、不能蒸过久，否则粉皮会鼓包，出品不好看。要根据实际情况去调整蒸的时间。
6、一般冰糖层蒸好后会蒸出多余的水，不需要勺走。因为糖水颜色浅，完全不怕混色，直接倒入椰浆层蒸就可以。但是如果用的是红糖，尽量将多余的红糖水勺走，会将椰浆层染色的。
7、可以尽量蒸多层次些，这样的马蹄糕截面特别好看。
将蒸好的马蹄糕拿出来自然晾凉。必须晾凉后再切，热着切必定会分层。脱模十分轻松，按着马蹄糕边缘，然后向中间拉一下，再倒扣就出来了。
随自己喜欢切成方块或者菱形。做得好的马蹄糕弹性非常好，稍微用力捏也能瞬间恢复的那种。层次分明，样子小清新，口感Q弹清甜。即使不喜欢吃甜食的人，也会喜欢这款马蹄糕。
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