作为北方人，吃得最多的应该就是馒头了。馒头，又称之为馍，在我们青岛，我们都叫它饽饽。不过叫饽饽那是很久以前了，现在基本只有70岁以上的人才可会叫成饽饽，像我们平时也都是叫馒头的。
我是北方人，平时不能说天天做馒头，但一周也得做好几次。做馒头的时候也总会遇到这样那样的问题，今天我们就暂时来说说我现在能想到的一些问题吧，当然，这肯定是不全面的，朋友们也可以给我补充。
一、和面的时候，面越揉越烂，加面粉也没有用。
出现这种情况一般是我们加了蔬菜汁、果泥之类的东西才会出现的，当然也不是每次都会这样。所以为了预防出现这种情况，我们和面的时候果蔬汁的用量要比平时和面时用水量少一点，然后将所需的面粉分次拌入，搅成絮状，至没有干面粉，再揉成面团。或者开始的时候加个鸡蛋和一点点盐，这样也能预防出现这种越揉越粘手人情况。
二、揉面的时候出现断层。
一般是面粉质量差，筋度不够或面筋结构质量较差，这样揉搓或成型的时候可能会断层。如果出现这种情况，可以加鸡蛋和盐，可以改善一下。和面的时候加鸡蛋是为了让面更筋道，而且吃起来还很营养，加盐也是为了让面更筋道。
三、、用酵母发酵的面团，不知道醒发好没。
要确定面团有没有发酵好，我们可以在手指上沾上一点面粉（这了不沾手指），然后插入发酵的面团中，如果拿出手指来面团不反弹，整个面团也不会塌陷，那就是发酵好了。如果手指按下去稍微有反弹，那就说明面团还没有完全发酵好，再继续发酵一会就好了，如果面团塌陷了，说明有些发酵过头了。
四、发酵的面团没有发酵起来。
面团发酵不起来基本有这几点原因：1、酵母放少了，或者酵母过期、保存不当，失去了活性；2、和面水的温度太高将酵母烫死了；再就是温度可能太低，酵母活性发挥得太慢；3、和面时面的软硬度也决定了面的发酵速度，面越软发酵的时间越短；4、再就是发酵时间可能过短。
五、酵母放多了或是发酵过头了。
酵母放得太多或者发酵时间太长，都会使面团发酵过头，这样做出来的馒头可能就会有酸味。遇到这种情况，我们不要着急，也不要将面团扔掉，我们可以将少许小苏打揉到面团中，这样就会中和酵母的酸味。
六、冬天的时候要怎样发酵。
冬天由于温度太低，所以酵母的活性也随着温度而降低，这样就会使发酵时间增长。不过也不是没有办法解决，我们可以在烤箱或微波炉入一杯沸水，然后将面团放到里面，关上盖子，让面团在里面发酵，或者放到蒸锅上，在蒸锅中加水，将水烧至温热就关火，盖上锅盖就可以发酵。发酵的时候要经常观察面团，以免发酵过头。
七、面团揉得不光滑。
面团水分少如果揉得不到位的话，面团就会不光滑。如果面团不光滑，可以先停下来，让面团松弛一会再揉，松弛的时候面团里的水分会被充分吸收，揉起来就容易多了。
八、蒸出来的馒头是塌的、表面不光滑，表皮有气泡或坑坑洼洼。
发酵过度会使蒸出来的面团塌陷，因为这样就使得面团组织加大扩散，失去支撑力，所以就会膨胀后又塌陷下去。还有就是如果没发酵好，蒸出来后就不会很蓬松，感觉也像是塌陷。还有就是不能一关火就开锅盖，这样锅内的热气突然遇到锅外的冷空气，就会出现回缩。表面有气泡，可能是揉面不充分。我们做馒头揉面的时候，要尽量将面团里的气泡给揉掉，这样才能使馒头表面光滑；还有可能是发酵的时候湿度过大。
这些就是暖暖总结出来的，我们做馒头容易遇到的问题，今天就先说这些，如果您还有补充，请留言告诉我。
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