继续与大家分享秘诀，用我的厨房好帮手压力锅（高压锅）来做菜，用压力锅做菜不只节能、省时，一次就能做出2~3道菜，还能锁住食材的养分，让料理吃到原汁原味，烹煮的过程也是健康低脂、少油烟，团圆饭时.....我可以从容不迫，美美的在厨房里进行烹煮，不用再像以前跟个疯婆子似的，在厨房里大火大炒，炒完还带着一身油烟味入座吃饭，所以啰...赶紧拿出妳的压力锅，与小编一起来做菜吧！
黄金珍珠丸
这是珍珠丸子的延伸变化，只需将外层的糯米混入咖喱粉即可，金黄色讨喜，很有吉祥的好兆头
◎因为是用压力锅烹煮，所以糯米浸泡的时间不需过长(普通锅子蒸，建议泡隔夜)
◎混入糯米的咖喱粉，我是1小匙咖喱粉 1小匙黄姜粉(或改用郁金香粉，小磨坊有出 )若只用咖喱粉，色泽不够鲜黄，会带点暗色；但只用黄姜粉，香气又显不足
蛤蜊元气鸡汤
加了大量的蒜头，煮好后竟然一点蒜呛味都没有，蒜还可以提升免疫力，好处多多，而且鸡肉加上蛤蜊所煮成的汤，滋味是超鲜甜，超美味的喔
◎ 鸡肉要先飞水( ←指滚水中汆烫)可以去除污血杂质，飞水后也可以把较肥的皮去除，这样鸡汤就不会过多油脂啰！
◎鸡汤加的水量，因为是用压力锅烹煮，水分完全不流失，所以清水不用加多，且之后会再加入蛤蜊，也是会有水分增加，若是一般锅具烹煮，则水量要淹盖过鸡肉(因烹煮时会蒸发掉)
蒜泥白肉
好吃的蒜泥白肉除了肉质鲜嫩多汁，沾酱可说是这道菜的灵魂，所以大家可以试试自己熬煮川味甜酱油，这个甜酱油可说是川菜，尤其是凉菜和小吃，不可或缺的重要调味，除了用在蒜泥白肉之外，还可以应用于白斩鸡(或口水鸡)、白灼虾....等凉菜的沾酱，年节一定会有白斩鸡或是整块水煮的肉，正好可以用甜酱油 葱花 蒜末当沾酱，制作甜酱油时要用小火慢熬，以避免烧焦，未用完的甜酱油，可以用玻璃瓶装好，放入冰箱冷藏保存2~3星期。
材料： (16个)
猪绞肉(肥3瘦7)200g、香菇3朵、虾米1大匙、荸荠(马蹄)5个、葱花适量、糯米1量米杯、咖喱粉(或是黄姜粉(姜黄粉)，或是改用郁金香粉)2小匙
※谢谢亲爱的鸦弟提供正确资讯，黄姜粉与郁金香粉是两种不同的香料喔^^
调味料：
酱油1大匙、米酒1大匙、蒜头2瓣(切碎末)、鸡蛋1个( 只用蛋白或是蛋黄)、白胡椒粉适量、香油1大匙、太白粉1大匙、盐少许
材料： (约4~6人份)
鸡(或单用鸡腿)800g、蒜头30瓣 (汤煮好不会有蒜头的呛味喔)、蛤蜊600g、姜3片、清水快淹盖过鸡肉的水量
调味料：
盐适量、绍兴酒( 或米酒)1小匙
材料： (约4~6人份)
五花肉500g、小黄瓜1~2条、蒜末2大匙、辣椒油适量
※也可依喜好增加适量的香醋
甜酱油材料：
酱油1杯、红糖100g、葱1支、姜2片、八角1颗、月桂叶2片、花椒粒1/2小匙
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●●● 用压力锅一次变出三道菜的做法●●●
做法：
1.甜酱油材料放入锅中煮滚后，转极小火续煮15分钟，再以筛网过滤，即为甜酱油，备用
2.蒜头去皮后，洗净擦干水份，以半煎半炸的方式，用小火煎炸至表面微金黄上色
贴心建议：
◎甜酱油是川菜，尤其是凉菜和小吃，不可或缺的重要调味，除了用在蒜泥白肉之外，还可以应用于白斩鸡(或口水鸡)、白灼虾....等凉菜的沾酱
◎甜酱油要小火熬，以免烧焦。未用完的甜酱油，用玻璃瓶装好，可冷藏保存2~3星期
◎蒜头要将水分擦干才下锅煎炸，且要用中小火慢炸，炉火太大，蒜头一下就炸焦啰
3.蛤蜊预先泡水吐砂，备用；鸡肉剁大块放入滚水中汆烫后，捞起洗净，备用
4.五花肉也放入滚水中汆烫后，捞起洗净，备用
贴心建议：
◎肉类烹煮前先飞水( ←指滚水中汆烫)可以去除污血杂质，以及部分脂肪
◎ 鸡肉汆烫后可以把较肥的皮去除，这样鸡汤就不会过多油脂啰
6.糯米洗净泡水1小时，沥干水份，拌入咖喱粉，备用
7.将香菇泡软后切碎；虾米用米酒泡约5分钟后捞起切碎；荸荠去皮后，拍扁再切碎，备用
8.将猪绞肉加入酱油、米酒、蒜末、鸡蛋、白胡椒粉、盐，以同一方向搅拌至产生黏性，再加入太白粉、香油、香菇碎、虾米碎、荸荠碎、葱花，混合均匀，备用
贴心建议：
◎糯米可以在一开始煮甜酱油时，就洗净泡水，等所有食材处理好，肉馅准备裹上糯米时，糯米也浸泡好了，时间配合的将将好
◎用压力锅烹煮，糯米浸泡的时间不需过长。若是普通锅子蒸，就要泡隔夜
◎我是用1小匙咖喱粉 1小匙黄姜粉，与糯米混合均匀，若只用咖喱粉，色泽不够鲜黄，会带点暗色；但只用黄姜粉，香气又显不足
◎拌肉馅时可以额外再加入1~2大匙的水，让肉馅口感更鲜嫩
9.将肉馅整成16个肉丸后，滚上一层咖喱糯米，再用手轻压表面，让糯米固定在肉丸上
10.再将糯米丸子排入垫有烘焙纸的无孔蒸盘里，备用
贴心建议：
◎若无烘焙纸可垫底，则可以在蒸盘上抹油
11.将鸡肉、炸过的蒜头、姜片，放入压力锅中
12.再放入五花肉，并摆上蒸架
贴心建议：
◎鸡肉放一半时就可以放入五花肉，尽量让鸡肉与五花肉的高度齐平，不要一高一低
13.加入快要淹盖过鸡肉的水量注意：水量要比蒸架低，否则很容易就溢入珍珠丸里，造成珍珠丸底部湿润14.再放入黄金珍珠丸
贴心建议：
◎压力锅烹煮，水分完全不流失，所以清水不用加多，之后再加入蛤蜊，也是会有水分增加
15.盖上压力锅盖(手把上的锁闩显示为绿色，即表示正确)
16.设定为2段，加热到红绿黄压力指示器快到达黄色底线的位置，再将火力调到最小，加热约5分钟，即可熄火，静置15~20分钟等待泄压
贴心建议：
◎啥? 5分钟? 就能炖好鸡汤，外加2道菜? 有没搞错?没错喔...真的只需上压5分钟，压力锅是不是灰熊厉害、灰熊神奇啊
17.自然泄压后， 打开压力锅盖，将整个装有黄金珍珠丸的蒸盘取出排盘，即完成第一道菜--- 黄金珍珠丸
18.取出蒸架，并将五花肉捞起，等待降温，备用
贴心建议：
◎五花肉热热的烫手不好切，而且也会切的不好看，所以先降温，等会再处理
19.续开炉火，等汤煮滚，放入蛤蜊煮至蛤蜊打开后，试味，决定是否加盐调整咸度，再淋入绍兴酒或米酒增加香气(也可省略)，即完成第二道菜--- 蛤蜊元气鸡汤
20.小黄瓜洗净后切片，再将熟五花肉切成薄片，与小黄瓜片一起排于盘中，撒上葱花、蒜末，淋入适量的甜酱油与辣椒油，即完成第三道菜--- 蒜泥白肉
一个高压锅搞定全家一顿饭，5分钟出锅，这样的焖饭天天吃也喜欢！用压力锅只需上压煮5分钟，就可以完成一锅炖鸡汤，外加2道料理(很神奇吧)，所以压力锅做菜，一次变出三道菜，既轻松、又方便，而且三道料理完全不串味，每一道菜都保有属于自己的味道喔！
