工业长线保质期3-6个月蛋糕技术
文|焙烤食品工程首席博士（营养结构工程博士）杜德春
文|中国首席面包蛋糕防腐专家杜德春
对于设计长线蛋糕的你来说，一定要按照食品法GB2760-2014与匠人风格来设计。色香味美、柔软、湿润、组织细腻、保质期长、成本适当是企业生存发展的必然拳头产品。
工业长线蛋糕遵循以下原则：
一：食材匹配
二：工艺匠心
三：发酵匠心
四：工欲善其事必先利其器。
第一方案技术设计：
油脂蛋糕基本配方：鸡蛋g，面粉g，水g，食盐g，白砂糖g，山梨糖醇g，甘油g，全脂奶粉g，淀粉g，植物油g，乳化膏g，低聚果糖g乳化剂g脱氢g耐高糖油酵母g膨松剂g乳化剂g风味剂g柔软剂g酶制剂g葡萄糖酸内酯g微生物防腐剂g单甘脂g。
制作工艺：①浆料制作按照分步制作，现将鸡蛋、水、食盐、白砂糖、山梨糖醇、甘油、全脂奶粉、淀粉、乳化膏、单甘脂慢速搅拌1分钟然后快速搅拌3分钟，②然后加入植物油，中速搅拌3分钟，③最后加入面粉慢速搅拌3分钟；将打好的浆料注入带有纸托的蛋糕模中，④然后入烤箱（上火185摄氏度，底火180摄氏度，22分钟）⑤冷却，⑥包装。注意事项：①投料顺序②打发机参数③面糊比重阈值控制④aw⑤体积、蓬松度、颜值.美拉德反应指数、组织结构⑥蛋糕色香味美阈值指标。
第二配方方案设计：
配方：米蛋糕或蒸蛋糕
面粉～100%鸡蛋～120%白糖～85%乳粉～3%碘盐～0.5%山梨糖醇～2%丙二醇～1%乳白青油～3%植物油～6%死盘～%单甘酯～%双甘酯～%乳化剂～%碳酸钙～%磷酸二氢气钙～%焦磷酸二氢二钠～%碳酸氢钠～%葡萄糖酸酯～%果酸～%柠檬酸～%高聚果葡～%脱氢～%乳白膏～%变性磷脂～%体温～%黄原胶～%海藻酸钠～%增稠剂～麦芽酚～麦芽糊精～自然香粉～变性淀粉～低聚糖醇～。
工欲善其事必先利其器：
打蛋机
打发机
注塑机
烤箱
冷却线
包装机。
网学函授技术费人民币：3万
面包防腐技术：3万
面包防腐技术邀请指导：6万
邀请指导技术费人民币：12万
海外邀请指导人民币：28万
打入账号：(人民币支付、其它货币勿扰-包括美元)
dshb1234
weixin:dshb535620713
6212260610000826673、杜德春，工行
6217000480001689874、杜德春 ,建行
6228483298057125871、杜德春 , 中国农业银行
工业产品设计：
中国.杜德春焙烤食品工程系统研发机构
大国糕饼资深工匠杜德春（中国糕饼首席教父）：
焙烤食品首席工程博士（2018获得/国家级）
营养结构工程师博士（2019获得/国家级）
焙烤食品国际评委（国家级）
糕饼资深工匠杜德春（世界级）。
自学成才中国式高尔基，8岁学徒至今44年滴水穿石之功夫；
不靠任何不正当关系与拖关系、走后门、花钱而获得的学位。
毛主席领导下、能够活学活用、因地制宜、对症下药、有的放矢、庖丁解牛之匠人。
孙子兵法：水无常态、兵无常势。
毛主席：活学活用、学以致用、举一反三。
道德经：一生二、二生三、三生万物。
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