来源：温州新闻网
温州网讯 过了小寒节气，温州城区的气温降到个位数。“多穿衣服，多喝热水”是家人常叮嘱的话语。多喝热水，不仅是“万能句”，还成就了不少段子。如“悟空打开菩萨给他的锦囊，发现里面有三条妙计：冲板蓝根、重启试试、多喝热水早点睡”之类。但段子归段子，老温州自古流传的谚语中，也有“饭前饭后吃冷水，神仙也会碰着鬼”劝人喝热水。老温州的饮食习俗谚语还有哪些？温医大附二院中医科主任中医师、浙江省国医名师、浙江省名中医胡臻教授等，曾以温州方言谚语考察浙南养生文化。经过调查考察，他们认为温州人是非常注重饮食养生的，温州方言谚语也非常多，主要表现在饮食卫生、节制食欲、饮食保健等方面。
“饭前饭后吃冷水，神仙也会碰着鬼”
饮食卫生类
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从西周开始，远古先民就养成良好的饮食卫生习惯，强调“把好病从口入关”。周代还专门设立机构与专职人员掌管饮食卫生。《周礼·天官·食医》就有“食医，掌和王之六食、六膳、百馐、百酱、八珍之齐……”承袭古人良好的卫生习惯，温州方言谚语强调日常吃喝、饮汤方面的洁净与卫生。如：
（1）百病从口入。
（2）病从口入，寒从脚起。
（3）干活细心，吃喝当心。
（4）慎口胜吃药。
（5）若要不生病，碗镬洗干净。
（6）三伏天，吃食要新鲜。
（7）饭不熟勿吃，水不开勿呷。
（8）臭鱼烂虾，生病冤家。
（9）省了盐，坏了酱 ；怕丢蔫饭坏肚肠。
（10）宁吃鲜果一口，勿吃烂果一篓。
（11）饭前饭后吃冷水，神仙也会碰着鬼。
（12）唔冇温病鬼，只有温病水。
（13）不怕神河鬼，只怕饭后一口水。
（14）饭后漱口汤，胜如开药方。
其中“百病从口入”“病从口入，寒从脚起”“干活细心，吃喝当心”“慎口胜吃药”等谚语，强调饮食方面注意卫生，严格把好入口关。“若要不生病，碗镬洗干净”则强调餐具干净，防止传染疾病发生。“三伏天，吃食要新鲜”强调饮食的新鲜，摒弃吃剩饭剩菜或过夜食物的做法。“饭不熟勿吃，水不开勿呷”提倡吃熟食，忌吃生食，以免肠胃消化的不适与疾病的产生 ；提倡喝开水，有助肠胃的顺畅和杀菌。“臭鱼烂虾，生病冤家”“省了盐，坏了酱；怕丢蔫饭坏肚肠”“宁吃鲜果一口，勿吃烂果一蒌”等，提倡不吃腐臭败坏的瓜果蔬食。而谚语“饭前饭后吃冷水，神仙也会碰着鬼”“唔冇温病鬼，只有温病水”“不怕神河鬼，只怕饭后一口水”“饭后漱口汤，胜如开药方”等，强调饭前饭后饮水的注意事项。
根据中国人的体质特征，一般国民并不适宜喝冷水，适宜喝温水热汤，以暖胃促消化和肠道蠕动。谚语以形象的比喻，生动地说明了热汤温水对脾胃虚寒的中医保健作用。而孙同德《中国养生术》也提到“大量活动之后，不宜立即大量饮水，以防加重心脏负担，可饮少量淡盐水，切忌不可喝冷水。令人伤肺。肢寒体冷也不可喝冷水，饮后则伤肺，上气咳嗽、鼻鸣”。所以，饮水要注意自身体质，温水热汤是良选。
“夜饭少一餐，命长九十三”
节制食欲类
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《淮南子·诠言训》说：“凡治身养性，节寝处，适饮食，和喜怒，便动静，使在己者得，而邪气因而不生，岂若忧瑕疵与痤疽之发，而预备之哉！”又《泰族训》云：“肥肌肤，充肠腹，供嗜欲，养生之末也。”《俶真训》云 ：“夫圣人量腹而食，度形而衣，节于己而已，贪污之心奚由生哉！”进食量得当，才能营卫脏腑，偏颇过多，五脏就会不堪重负，反受其伤。《灵枢·五味论》卷七记述“五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃；咸走血，多食之，令人渴；辛走气，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人变呕；甘走肉，多食之，令人闷心”。“五味论”旨在告诫人们饮食要注意适度、恰当。
在老温州的养生文化里，也总结了不少主张人们节制饮食，控制肥甘厚味过量摄取的谚语。如：
（15）少吃多滋味，多吃坏肚皮。
（16）贪得一时嘴，瘦了一身肉。
（17）爽口菜吃多坏肚，快意事干多遭殃。
（18）饭食有节，肚子不泻。
（19）气大伤神，食多伤身。
（20）吃饭不宜过饱，喝茶不宜过浓。
（21）好饭莫饱，饭后莫跑。
（22）夜饭少一餐，命长九十三。
（23）吃得凶，吞得慌，又伤胃口又伤肠。
（24）一餐吃伤，十餐喝汤。
（25）早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。
（26）走不着，只一脚，吃不着，只一夹。
（27）吃饭防噎，走路防跌。
（28）差不得一口，添不得一斗。
以上谚语在饮食的节制方面，主张饮食应适度；在饮食的摄入量方面，主张适饱为度。《素问·痹论》说“饮食自备，肠胃乃伤”。饮食过量，违背饮食规律，肠胃就会受到损伤。谚语“爽口菜吃多坏肚，快意事干多遭殃”，意在告诫人们饮食应适可而止，切不可贪食，否则肠胃负荷超重，必致虚损。而“现代人生活形态耗费体力的劳动少，静态的脑力活动多，导致消化代谢功能降低，饮食更应适量”。正如温谚“差不得一口，添不得一斗”所言，饮食节制对身体健康十分重要。
谚语“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”“夜饭少一餐，命长九十三”，对于正常的劳作者来说，这是一日三餐的合理安排。对于夜间加班者来说，需要酌情加以调整，但谚语遵循了饥饱适度的原则与人体新陈代谢的规律。与此类似的民谚还有“早餐好，午餐饱，晚餐少”与“夜饭少吃口，活到九十九”。
“要健，蒲瓜杂麦面；要死，杨梅淮豆子”
饮食保健类
民以食为天，人类靠饮食维系生命与健康。饮食养生非常重要的一环就是饮食“五味”的调养。凡饮食皆有酸、甜、苦、辣、咸等五味，五味对应五脏。中医理论认为酸入肝，甜入脾，苦入心，辣入肺，咸入肾。因此饮食保健要全面，五味调和，才能滋养五脏。而且五味各有所宜，各有所利，学会因势利导，才能起到饮食保健的功效。比如《素问·藏气法时论》说 ：“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆、豕肉、栗、霍皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。”辛有发散作用，酸有收敛作用，甘有缓和作用，苦有坚燥作用，咸有软坚作用，所以“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。
温州民俗谚语在日常生活中，经过不断地摸索与总结，提炼出了语言通俗、有益于养生保健的谚语。如 ：
（29）多吃姜葱蒜，好处讲不完。
（30）早上吃片姜，一年不用开药箱。
（31）蒜有百利，独损双眼。
（32）烂柑吃凉，烂桔吃甜，烂荸荠吃肚胀。
（33）桃吃生病，李吃送命，杨梅吃治病。
（34）苦杏仁中毒，杏树皮解毒。
（35）要健，蒲瓜杂麦面；要死，杨梅淮豆子。
（36）人吃大麦立勿牢，猪吃大麦断条毛。
（37）枇杷黄，医生忙 ；桔子黄，医生藏。
（38）菜头出，医生绝。
（39）冬吃萝卜夏吃姜，郎中先生卖老娘。
（40）七月吃柚，八月叫医生。
（41）若要身体健，饭菜嚼成泥。
（42）汤泡饭，嚼不烂。
以上谚语运用五味调和的中医理论，指导人们饮食的养生保健。比如谚语“多吃姜葱蒜，好处讲不完”，强调葱姜蒜的功效广泛与显著，体现在烹调与医疗保健方面。
《说文解字·女部》“姜作薑”，被称为“御湿菜也”。《吕氏春秋·本味》说“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂”。这些都说明了姜的医疗保健作用。明代李时珍《本草纲目·草部》赞它“去邪辟恶，熟用和中，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和、可果可药，其利博矣”。至于葱，宋代陶榖《清异录》蔬菜门“和事草”卷二：葱和美众味，若药剂必用甘草也，所以文言曰“和事草”。葱除调和众味外，还有中药保健功效。据现代医学考证，葱可以降血脂、调节血糖、提高免疫力和抗癌等。
蒜则是从西域传入中原，有大蒜与小蒜之分。蒜味辛、甘，可去腥除膻，元代农学家王祯《农书·蒜》卷八记述 ：“惟蒜虽久而味不变，可以资生，可以致远，施之臭腐，则化为神奇。用之鼎俎，则可以代醯酱。旅途尤为有功。炎风瘴雨之所不能加，食 腊毒之所不能害。此亦食经之上品，日用之多助者也。”这是对蒜食品的高度赞赏。大蒜不仅是烹调不可或缺的调味品，也对人类保健和防治疾病有良好功效。大蒜能温中健胃、行气消食、杀虫解毒并能抗癌。
谚语“若要身体健，饭菜嚼成泥”，“汤泡饭，嚼不烂”，强调饭食的软松，以利于肠胃的消化。从现在中医理论来说，长久吃汤泡饭，容易导致胃病，因为不易消化。饮食注意食物的嚼碎，饭菜的濡软，能营卫调和五脏，强健筋骨。
中国养生信奉医食同源。《素问·四气调神大论》说“圣人治病不治已病治未病”，主张通过饮食预防疾病。五谷、五果、五畜、五菜在日常饮食的适当搭配，能起到强肾固本、蓄精益气、预防疾病，从而延年益寿的目的。其他谚语有关柑、桔、荸荠、桃、李、杨梅、杏、蒲瓜、淮豆、大麦、枇杷、菜头、萝卜、柚等，在日常饮食的适当搭配，都有养生保健和预防疾病的功效。
春节就要这样过
饮食有节，起居有常
温州饮食方言谚语的养生文化，反映了浙南地区的养生思想。谚语从天地阴阳调和与顺应四季节气的变化上，表达了调摄养生的规律。正如元代忽思慧《饮膳正要》所言 ：“饮食有节，起居有常，不妄作劳；故能而寿。今时之人不然也：起居无常，饮食不知忌避，亦不慎节，多嗜欲，厚滋味，不能守中，不知持满；故半百衰者多矣！夫安乐之道，在乎保养 ；保养之道，莫若守中。守中，则无‘过’与‘不及’之病。”
养生健体既有内因也有外因，重在“养心”。浙南地区的养生文化反映了老百姓的日常生活习俗，是中国养生文化不可缺失的一部分。而壬寅春节在望，其间吃吃喝喝难免，别忘了节制饮食哦。
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