胡椒粉也是我们平时使用比较多的一种烹饪调料。其实把胡椒作为烹饪调料来使用并非只是现在，而是在久远的唐代时期，人们就早已用胡椒来进行调味了，胡椒可以称得上是调料中的“元老”。目前市面上的胡椒有“白胡椒”和“黑胡椒”两种，其实这两种胡椒是用同一种植物的果实加工而成，只是由于采摘的时间和加工的方式不同从而导致有两种不同的胡椒而已。不过这两种胡椒虽然来自于同一种植物，但是在味道、颜色、性能和用途上却存在着较大的差别。
胡椒在烹饪中用得十分广泛，有用胡椒粒的，有用胡椒粉的，但是大多数时间还是胡椒粉用得较多，因为用起来比较方便，入味更均匀，更彻底。除了有些特殊菜肴要用到胡椒粒以外，一般都是用胡椒粉来进行调味，避免吃的时候吃到胡椒粒而辛辣味太重受不了。
胡椒不仅气味芳香，而且具有去腥解腻和帮助消化的作用。是因为胡椒中含有多种碱类物质，如：胡椒碱、胡椒林碱和辣椒碱等，除此之外，还含有多种维生素和矿物质，粗蛋白、粗脂肪以及挥发油等。所以胡椒的营养价值同样很高，对人体健康非常有益。
不论是黑胡椒粉还是白胡椒粉都是调味的佳品。用胡椒粉调味能够解除腥膻，适用于清香类或咸鲜类的菜肴、面点、小吃、汤羹。对于一些荤腥的动物性原料，如羊肉、牛肉、鱼类、贝类等，胡椒粉不仅能去除腥味，还能起到增香的作用；对于一些清淡鲜雅的原料或菜品，如炖菜、烩菜、汆菜等，放些胡椒粉调味也能起到增香的效果，且吃起来口味更佳。
正因为平时胡椒粉的用量较多，而且价格也不是很便宜，一般也在40~50元一斤，所以很多不法商家唯利是图，对胡椒粉进行掺假，从中谋取不法暴利。具体掺假方法就是在胡椒粉中加入白色的面粉或者是淀粉冒充胡椒粉，欺骗消费者。
我们在购买胡椒粉时该如何识别真假呢？假的总归是假的，只要我们掌握有效的辨别方法，假的东西就会露出原形。记住以下“8字口诀”——“一看、二观、三闻、四尝”，就能轻松识别“假胡椒粉”，一起来看看吧！
一看：看颜色
优质白胡椒粉颜色呈均匀的米黄色，而劣质白胡椒粉（如掺入面粉、淀粉的）颜色呈白色、灰白色，也有被染成黄色的。优质黑胡椒粉颜色呈均匀的黑褐色，而劣质黑胡椒粉颜色呈黑灰色、乌黑色或棕褐色。
二观：观察形状
如果你购买的胡椒粉是瓶装的，可用力摇几下，如果胡椒粉松软如尘土一般，就是优质胡椒粉；如果一经摇晃，胡椒粉就变为了小块状，则说明胡椒粉的质量不过关，不是干燥不足，就是添加了较多的淀粉或辣椒粉。
三闻：闻气味
优质白胡椒粉，香味厚重；优质黑胡椒粉，气味辛辣。如果是劣质胡椒粉，可根据掺入物的性质决定，如掺入辣椒粉的，有刺鼻的气味。
四尝：品尝味道
优质的胡椒粉，味鲜辛辣，香味浓烈；劣质胡椒粉，有各种各样的味道，比较常见的味道便是麻辣苦涩味。
------结尾总结------
从上面的叙述可以看出：现在市面上只要是人们经常使用的东西，只要能够掺假，一些不法商家总是绞尽脑汁，冥思苦想，想出一些令人匪夷所思的造假方法来获取暴利。所以我们不得不多留个心眼，谨防上当受骗。对于胡椒粉，虽然加入面粉或者淀粉，吃了对身体不会有多大伤害，但我们需要的是胡椒粉，而不是廉价的面粉或者淀粉！
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