过去的这个春节，全民被迫变身美食家，今天徒手搓凉皮，明天试验蒸蛋糕，厨艺和体重一起水涨船高。根据不权威也不官方的瞎猜预计，疫情结束后，减脂代餐食品估计要迎来一个小高峰？！
说到减脂代餐，魔芋不管是在销量上，还是种类上都傲视各方，不管是魔芋粉、魔芋丝、魔芋爽还是魔芋饼干，没吃过几个魔芋产品都不好意思说自己减过肥。
但你吃了这么多魔芋，为什么还是瘦不下来？
魔芋究竟是啥？
魔芋（台湾和日本叫蒟蒻）是生长在我国西南和东南亚地区的一种植物。
大概因为它的花和果实长得比较魔性，所以有了这个名字。
魔芋花朵
在中医里，魔芋有活血化瘀、消肿解毒、宽肠通便的药用价值，在宋代《梦溪笔谈》里，还有古人利用魔芋治疗蜂毒的记载。
不同种类的魔芋果实
17世纪，日本人发现它们的球状根茎可食用，所以被带回日本，加工后大量出现在了日本寿喜锅和关东煮里。
日本美食剧《深夜食堂》开头，就出现了魔芋的身影
特别值得注意的是，魔芋属于天南星科植物，全株有毒！
不可生食！
不可生食！
不可生食！
魔芋可食用的球状根茎
魔芋不是完全的零热量
根据Fatsecret的数据，每100克魔芋大约有5千卡热量（根据不同品种有热量差异，最高不超过20千卡）。
而且，魔芋具有很强的吸水膨胀性，能给人很强的饱腹感，所以，按一般人每餐的食量计算，纯魔芋的热量可以忽略不计，这就是很多所谓零卡代餐的由来。
魔芋的营养成分表（来源于Fatsecret中国）
魔芋食品怎么选
一般来说，几种常见的魔芋食品按热量从小到大排序依次为
鲜魔芋≤魔芋粉＜魔芋豆腐、魔芋丝＜蒟蒻果冻＜魔芋爽、魔芋粥、魔芋饼干等
可以发现的规律是
加工越少，热量越低
魔芋本身并没有什么味道，为了让魔芋更好吃，厂商们都会往魔芋制品中增加五花八门的调味品，想想你打开素毛肚时贱出来的油花，再看看魔芋饼干包装上的配料。
某品牌魔芋爽每100g热量为764千焦（约183千卡）
减脂的首要原则就是降低摄入食物的热量，造成热量缺口。
所以，你知道为什么自己一天三顿都吃魔芋还是没法减脂了么？
你以为你吃的是魔芋，其实只是高热量调味剂的附属品！
魔芋应该这样吃
选择原味的魔芋豆腐或魔芋丝永不会错。
有些日本产的魔芋黑块中会加入一种名叫羊栖菜的海藻，据说是为了增加一点海鲜味。
另外据维基百科介绍，因为质地和口感相似，有些中国厨师会用魔芋丝代替鱼翅做成鱼翅汤。
还要强调的是，魔芋用作减脂的主要功能就是增加饱腹感，魔芋本身并没有什么营养。
所以在减脂期间，也不能完全用魔芋替代正常三餐，还是要注意营养均衡。
可以用魔芋粉代替面粉做蛋糕
好在魔芋和大部分的食材都挺搭，一块500g的魔芋豆腐平均不到5元，搭配肉和蔬菜，甚至代替面粉做蛋糕，都能做出营养均衡又饱腹的一餐，对比同类型魔芋代餐产品价格，实惠了不止一点点。
所以赶紧学会用魔芋做几个拿手菜吧，省钱又健康。
自制魔芋豆腐
日本一些魔芋中的黑点，是特别加入的一种名叫羊栖菜的海藻。
魔芋是一种十分平价的食物，在家自制也没有什么难度。
材料：
魔芋粉
食用碱
水
水、食用碱、魔芋粉的比例为50:1:10，
如50g魔芋粉，则用2500g水、5g食用碱。
做法：
- 大火把水烧至冒热气，就可以开始慢慢撒入魔芋粉，可少量多次撒入；
- 撒的时候充分搅拌，直至水开；
- 转小火继续搅拌至浓稠的糊状；
- 把食用碱用水化开，慢慢倒入魔芋糊中，期间继续不停搅拌，直至魔芋糊再次浓稠，关火，加盖焖至魔芋糊凝固。
- 往锅中加冷水，小心用筷子将豆腐与锅分离，划成小块即可。
TIP：魔芋粉加碱是为了能凝固成豆腐状，也可以直接冲调成浓稠的饮料，那就不用加碱了。
魔芋精粉也可以直接冲泡
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