马来糯米鸡的作法综合了了本土糯米鸡。
By 厨义
用料
- 泰国长糯米 500克
- 鸡腿肉 500克
- 干香菇 10朵
- 洋葱 半个
- 腊肠 2根
- 核桃仁 适量
- 蚝油 2勺
- 鸡腿腌料
- 酱油 2勺
- 料酒 2勺
- 胡椒粉 1/3勺
- 0卡糖 1/4勺
- 姜蓉 1/3勺
- 木薯淀粉 1勺
- 香油 1勺
- 糯米调料
- 蚝油 1勺
- 酱油 1勺
- 五香粉 1/3勺
- 干荷叶 4片
做法步骤
1、糯米洗净，泡一晚。
2、鸡腿肉去骨，冷水浸泡1-2个小时泡去血水，沥干。
3、切成条块，因为不吃鸡皮，又需要鸡皮的油，所以鸡皮整张揭掉放在一边。
4、所有腌鸡腿料放在一起抓匀。
5、盖好保鲜膜，冰箱冷藏过夜。
6、泡了一晚的糯米沥干水份。
7、4片荷叶温水浸泡，荷叶会漂所以我用菜板压着泡。
8、容器里铺上湿蒸布，湿蒸布不沾糯米。将糯米铺好。
9、蒸锅上汽后中大火蒸30分钟。
10、洋葱切丁，热锅放入适量油。
11、将洋葱丁炸成洋葱酥粒备用。
12、腊肠去皮。
13、切成丁备用。
14、泡发的香菇切条跟腊肠一起放入腌好的鸡腿肉。泡香菇的水千万不要扔掉，一会蒸糯米还要用。
15、抓匀备用。
16、出锅的糯米饭要是偏硬的，因为一会还要蒸。
17、将糯米饭调料加上刚才炸的洋葱酥粒放在一起。
18、放入糯米饭加上约100-120毫升香菇水抓匀，看糯米吸水度适量增减水量，不能太湿，适合的量是抓匀的糯米饭松软，但不会起粘。
19、拌好的糯米饭盖上保鲜膜防止干燥，备用。
20、泡好的荷叶洗净，剪掉硬根。一分为二。
21、铺一块糯米饭，放适量的鸡肉料，我没有放栗子，放了核桃，然后再铺一块糯米饭，然后将荷叶包好。
22、包好。
23、蒸锅上汽后放入糯米鸡，中大火蒸35分钟。
24、出锅
25、馅料十足口感丰富。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
,
