夏天和秋天很适合喝粥，什么大米粥，蔬菜粥等等都很有营养。但潮汕有一种非常特色的美食，砂锅粥。
据说以前潮汕人靠海为生，经常出海，随船总不能饿肚子，他们就会带一些米。
在海上一般捕到什么海鲜就吃什么，等到熬的米粥快好了的时候，他们就把捕到的鱼和虾放进粥里，由此就有了砂锅粥。
很多人都非常喜欢这碗粥，也学着自己在家做过，做出来味道虽然还好，但没有潮汕砂锅粥的鲜香。
这到底是为什么？其实秘诀在1样菜里面，它就是冬菜。
食材：活虾1斤、盐、料酒、胡椒粉、姜丝、小葱花、东北大米、香菜末或者芹菜末
香油或者花生油、冬菜
做法：
1. 东北大米，洗净，加清水浸泡30分钟，好的东北大米，其实不泡也不会影响大米口感。
2. 活虾去头，开边，去肠。洗净后，加盐和料酒，腌制10分钟
3. 浸泡好的大米，加适量水，放入砂锅（米：水 = 1：8）
4. 大火煮，用勺子搅拌，防粘底。大火煮沸，转中小火，加入冬菜，慢慢熬
5. 米熬至开花，加入腌好的虾，加盐、胡椒粉等调味
6. 感觉米煮的差不多了，再加入姜丝。煮5分钟，关火，加入小葱末、芹菜末。放几滴香油，香喷喷出炉
据说在关火之前加入一勺花生酱，粥的味道和顺滑感会提升，大家可以试试。还有潮汕的肠粉，配着砂锅粥也很好吃。
肠粉食材：肠粉粉200克 冷水350克 猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量 生抽2勺 鲜味露半小勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克
做法：
1.猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味
2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆
3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸
4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜
5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮
6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状
7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右
8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀
9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可
想做的朋友可以收藏一下哦。
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