新鲜蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶等）和植物化合物等丰富的营养物质。在我们的饭桌上，蔬菜常常因为热量低与高热量主食搭配食用。
那么生活中哪些蔬菜是不能当“菜”吃？
答案是常见的山药、芋头、莲藕、红薯、土豆、荸荠不能完全当做“菜”来食用。
100g米饭的碳水化合物是26g，而100g土豆的碳水化合物就有18g，100g玉米的碳水化合物有23g...还有莲藕、山药、红薯...，因此从这些蔬菜淀粉含量的角度来讲，它们含有的热量基本等同于主食的热量。
但是，这些蔬菜除了高碳水，相较于主食，富含更多的膳食纤维、维生素和矿物质，因此虽然不适合当“菜”来吃，但是可以在减肥期当作最完美的主食。蔬菜品种很多，不同蔬菜的营养特点各有千秋，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。
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