一、爆炒鸭肫
食材
鸭肫3个、洋葱2个、青椒1个、葱适量、蒜适量、姜适量。
做法
1、鸭肫用开水烫后，用白醋泡，去除腥味。
2、鸭肫切片。
3、青椒切丝，蒜切半，锅内放油，煸炒葱姜蒜。
4、放入鸭肫爆炒。
5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出。
二、凉拌麻辣鸭肫
食材
鸭肫适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、辣椒油适量、蒜适量、花椒适量。
做法
1、鸭肫洗净，放入清水中，再放入一块拍碎的姜和花椒，开火，将鸭肫焯一下水。
2、焯好的鸭肫备用。
3、锅中另外准备好清水，放入焯好的鸭肫，再放入配料。
4、大火烧开，水开后，中小火煮40分钟，煮好的鸭肫捞出来晾凉备用。
5、将鸭肫切成片状，准备好蒜末。
6、锅里倒适量的油，油温热后，放入花椒，小火炸出香味，再放入蒜末，出香味后关火。
7、调制自己喜欢的调味，调味中要包括辣椒油，才是麻辣味哦，倒在鸭肫上，再倒入炸好的花椒蒜油，拌匀即可。
三、盐水鸭肫
食材
鸭肫500g、葱适量、八角适量、姜适量。
做法
1、新鲜鸭肫处理干净用清水浸泡1个小时，
2、浸泡后用八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜等大料，加盐，生抽炖煮。
3、煮至鸭肫能用牙签轻松戳动，即好。
4、拿出，用少许煮的盐水浸泡，吃的时候切片，这样不会风干，保持水份。
5、成品，切片食用。
6、成品，也可用麻油，生抽，香醋做蘸汁食用！
四、洋葱鸭杂
食材
鸭肫两副、洋葱一只、尖椒一只、葱一颗、酱油3匙、蚝油2匙、姜片少许、盐少许、生粉1勺、高汤2勺。
做法
1、买回的鸭肫要用盐巴和生粉洗干净后，将鸭肫切片，再加几块姜片一起焯水两分钟，捞起待用。
2、将洋葱切成丝、姜切片，尖椒切块，尖椒用的是甜尖椒，不辣，葱切葱花，蒜切碎，待用。
3、接下来准备酱汁 : 加酱油、蚝油、盐、生粉、高汤调匀；加蚝油是为了提鲜。
4、锅里先用少量油先爆炒鸭肫，把鸭杂水分炒干了再倒入洋葱、尖椒、姜、蒜翻炒均匀。
5、洋葱炒至断生后，将酱汁调匀后烹入锅中翻炒，炒匀至汤汁略粘稠油亮，洒入葱花炒匀即可出锅。
五、青椒炒鸭肫
食材
鸭肫2只、青椒2只、冬笋半只、郫县豆瓣酱1小勺、生抽1小勺、白糖适量、盐少许、胡椒粉少许、生粉适量、料酒少许、葱少许、姜少许。
做法
1、鸭肫切片，越薄越好。
2、加入，盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制待用。
3、冬笋加清水煮开，汆水。
4、汆好的冬笋切片，青椒去籽切片。
5、热锅凉油，煸香葱，姜。
6、加入鸭肫，大火翻炒变色。
7、加入少许的豆瓣酱炒匀。
8、加入青椒，冬笋片，少许的生抽，白糖，一点点清水炒匀。
9、大火烧开就可以，咸鲜味美的炒鸭肫就可以了。
六、泡椒鸭肫
食材
鸭肫8个、葱适量、姜适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、小茴香适量、盐适量、白醋适量、冰糖3粒、泡椒水适量、香糟卤适量。
做法
1、鸭肫洗净，冷水下锅焯水，锅里放一片姜、料酒去腥。
2、用水冲洗干净。
3、锅里放水，放入葱、姜、香叶、八角、花椒、小茴香烧开。
4、焯水后的鸭肫倒入锅里，大火煮开，小火煮20分钟。
5、调制汤汁：泡椒、泡椒水、盐、白醋、冰糖、香糟卤（半瓶），搅匀。
6、鸭肫煮好，捞出洗净，最后一遍用凉开水或纯净水。
7、切成薄片，放入调好的汤汁中浸泡，放冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
七、金线莲炖鸭肫
食材
金线莲25g、鸭肫2粒、排骨2块、盐适量、味精适量。
做法
1、金线莲洗净，鸭肫横竖切几刀备用。
2、在炖盅里加入金线莲和鸭肫及排骨二块，水加至淹炖材为止。
3、电炖锅装适量水，将3放入。
4、定时炖1小时。
5、起锅时加入些许盐，调温即食。
八、凉拌鸭肫
食材
鸭肫500克、红椒50克、莴笋50克、食盐1克、白糖2克、米醋3克、生抽3克、鸡精0.5克。
做法
1、红椒洗净切丝。
2、莴笋切片。
3、鸭肫切片。
4、所有材料放容器内。
5、放食盐，生抽，米醋，鸡精，白糖，搅拌均匀。
九、椒香鸭肫
食材
鸭肫4个、青椒4个、红椒1个、洋葱半个、大葱一棵、姜适量、蒜适量、花椒一小撮、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量、油80克。
做法
1、将青辣椒、红辣椒、洋葱切块。
2、将鸭肫依上花刀再切成片，用盐和料酒腌十分钟，葱切象眼块，姜、蒜切末。
3、锅中水烧开，倒入腌过的鸭肫，氽一下水，捞出控干。
4、锅中加油，烧热，放入花椒，葱、姜、蒜，再加入鸭肫，加料酒。
5、把余下切好的配料倒入锅中，加盐、和少量酱油，炒匀，加入鸡精。
十、酸菜炒鸭肫
食材
鸭肫2个、酸菜100g、青椒1个、红椒1个、生姜3片、油少许、酱油少许、生粉少许、水少许。
做法
1、鸭肫洗干净切片，生姜切成丝。
2、将切好的鸭肫放入少许盐，生粉，酱油搅拌均匀腌制五分钟。
3、将辣椒和泡好的酸菜切成丝作为备用。
4、先将油锅烧热，放入一小勺油，放油锅烧热后放入腌制好的鸭肫，加少许水炒两分钟便可，时间不要炒的太长，不然鸭肫就炒老了，不鲜嫩了。
5、再炒酸菜，炒酸菜时注意酸菜的味道的咸淡，如果淡就加少许盐，不淡就不加盐。
6、将酸菜炒的差不多时，放入炒好的鸭肫，加少许水炒拌均匀，煮一会便可起锅。
十一、荷兰豆炒鸭肫
食材
荷兰豆适量、鸭肫适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、荷兰豆500克。
2、鸭肫300克。
3、下油锅，等油热放入荷兰豆先炒一下。
4、再放入鸭肫，一起炒至熟透即可。
十二、鸭肫炒土豆青椒
食材
鸭肫200g、土豆100g、青椒80g、洋葱80g、油适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、土豆去皮，切片。
2、洋葱，青椒洗净切片。
3、锅中放冷水，放入鸭肫，加入料酒，盖锅盖煮5分钟。
4、鸭肫煮好了，捞起来冷却后，洗净切片。
5、锅中热油，放入鸭肫翻炒，放料酒去腥。
6、放入土豆片翻炒，加入小半碗水，盖锅盖煮3分钟。
7、放入洋葱，青椒片翻炒1分钟，放入盐拌均匀，即可。
十三、卤鸭肫
食材
鸭肫300克、葱1根、姜2片、盐2茶匙、香叶2片、桂皮1块、八角2个、花椒1小把、料酒1汤匙。
做法
1、在鸭肫上撒上1茶匙盐，充分揉搓，用清水清洗。
2、准备卤料，姜切片，葱切段。
3、在锅中放入鸭肫，卤料，适量水，1茶匙盐，料酒，小火煮约1小时。
4、捞出切片即可，也可根据个人口味适当加些调料拌匀后食用。
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