一、爆炒鸭肫


鸭肫怎么做(肉质紧密紧韧耐嚼)(1)

食材

鸭肫3个、洋葱2个、青椒1个、葱适量、蒜适量、姜适量。

做法

1、鸭肫用开水烫后,用白醋泡,去除腥味。

2、鸭肫切片。

3、青椒切丝,蒜切半,锅内放油,煸炒葱姜蒜。

4、放入鸭肫爆炒。

5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出。

二、凉拌麻辣鸭肫


鸭肫怎么做(肉质紧密紧韧耐嚼)(2)

食材

鸭肫适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、辣椒油适量、蒜适量、花椒适量。

做法

1、鸭肫洗净,放入清水中,再放入一块拍碎的姜和花椒,开火,将鸭肫焯一下水。

2、焯好的鸭肫备用。

3、锅中另外准备好清水,放入焯好的鸭肫,再放入配料。

4、大火烧开,水开后,中小火煮40分钟,煮好的鸭肫捞出来晾凉备用。

5、将鸭肫切成片状,准备好蒜末。

6、锅里倒适量的油,油温热后,放入花椒,小火炸出香味,再放入蒜末,出香味后关火。

7、调制自己喜欢的调味,调味中要包括辣椒油,才是麻辣味哦,倒在鸭肫上,再倒入炸好的花椒蒜油,拌匀即可。

三、盐水鸭肫


鸭肫怎么做(肉质紧密紧韧耐嚼)(3)

食材

鸭肫500g、葱适量、八角适量、姜适量。

做法

1、新鲜鸭肫处理干净用清水浸泡1个小时,

2、浸泡后用八角,桂皮,香叶,花椒,葱姜等大料,加盐,生抽炖煮。

3、煮至鸭肫能用牙签轻松戳动,即好。

4、拿出,用少许煮的盐水浸泡,吃的时候切片,这样不会风干,保持水份。

5、成品,切片食用。

6、成品,也可用麻油,生抽,香醋做蘸汁食用!

四、洋葱鸭杂


鸭肫怎么做(肉质紧密紧韧耐嚼)(4)

食材

鸭肫两副、洋葱一只、尖椒一只、葱一颗、酱油3匙、蚝油2匙、姜片少许、盐少许、生粉1勺、高汤2勺。

做法

1、买回的鸭肫要用盐巴和生粉洗干净后,将鸭肫切片,再加几块姜片一起焯水两分钟,捞起待用。

2、将洋葱切成丝、姜切片,尖椒切块,尖椒用的是甜尖椒,不辣,葱切葱花,蒜切碎,待用。

3、接下来准备酱汁 : 加酱油、蚝油、盐、生粉、高汤调匀;加蚝油是为了提鲜。

4、锅里先用少量油先爆炒鸭肫,把鸭杂水分炒干了再倒入洋葱、尖椒、姜、蒜翻炒均匀。

5、洋葱炒至断生后,将酱汁调匀后烹入锅中翻炒,炒匀至汤汁略粘稠油亮,洒入葱花炒匀即可出锅。

五、青椒炒鸭肫


鸭肫怎么做(肉质紧密紧韧耐嚼)(5)

食材

鸭肫2只、青椒2只、冬笋半只、郫县豆瓣酱1小勺、生抽1小勺、白糖适量、盐少许、胡椒粉少许、生粉适量、料酒少许、葱少许、姜少许。

做法

1、鸭肫切片,越薄越好。

2、加入,盐,料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制待用。

3、冬笋加清水煮开,汆水。

4、汆好的冬笋切片,青椒去籽切片。

5、热锅凉油,煸香葱,姜。

6、加入鸭肫,大火翻炒变色。

7、加入少许的豆瓣酱炒匀。

8、加入青椒,冬笋片,少许的生抽,白糖,一点点清水炒匀。

9、大火烧开就可以,咸鲜味美的炒鸭肫就可以了。

六、泡椒鸭肫


鸭肫怎么做(肉质紧密紧韧耐嚼)(6)

食材

鸭肫8个、葱适量、姜适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、小茴香适量、盐适量、白醋适量、冰糖3粒、泡椒水适量、香糟卤适量。

做法

1、鸭肫洗净,冷水下锅焯水,锅里放一片姜、料酒去腥。

2、用水冲洗干净。

3、锅里放水,放入葱、姜、香叶、八角、花椒、小茴香烧开。

4、焯水后的鸭肫倒入锅里,大火煮开,小火煮20分钟。

5、调制汤汁:泡椒、泡椒水、盐、白醋、冰糖、香糟卤(半瓶),搅匀。

6、鸭肫煮好,捞出洗净,最后一遍用凉开水或纯净水。

7、切成薄片,放入调好的汤汁中浸泡,放冰箱冷藏,第二天就可以吃了。

七、金线莲炖鸭肫


鸭肫怎么做(肉质紧密紧韧耐嚼)(7)

食材

金线莲25g、鸭肫2粒、排骨2块、盐适量、味精适量。

做法

1、金线莲洗净,鸭肫横竖切几刀备用。

2、在炖盅里加入金线莲和鸭肫及排骨二块,水加至淹炖材为止。

3、电炖锅装适量水,将3放入。

4、定时炖1小时。

5、起锅时加入些许盐,调温即食。

八、凉拌鸭肫


鸭肫怎么做(肉质紧密紧韧耐嚼)(8)

食材

鸭肫500克、红椒50克、莴笋50克、食盐1克、白糖2克、米醋3克、生抽3克、鸡精0.5克。

做法

1、红椒洗净切丝。

2、莴笋切片。

3、鸭肫切片。

4、所有材料放容器内。

5、放食盐,生抽,米醋,鸡精,白糖,搅拌均匀。

九、椒香鸭肫


鸭肫怎么做(肉质紧密紧韧耐嚼)(9)

食材

鸭肫4个、青椒4个、红椒1个、洋葱半个、大葱一棵、姜适量、蒜适量、花椒一小撮、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量、油80克。

做法

1、将青辣椒、红辣椒、洋葱切块。

2、将鸭肫依上花刀再切成片,用盐和料酒腌十分钟,葱切象眼块,姜、蒜切末。

3、锅中水烧开,倒入腌过的鸭肫,氽一下水,捞出控干。

4、锅中加油,烧热,放入花椒,葱、姜、蒜,再加入鸭肫,加料酒。

5、把余下切好的配料倒入锅中,加盐、和少量酱油,炒匀,加入鸡精。

十、酸菜炒鸭肫


鸭肫怎么做(肉质紧密紧韧耐嚼)(10)

食材

鸭肫2个、酸菜100g、青椒1个、红椒1个、生姜3片、油少许、酱油少许、生粉少许、水少许。

做法

1、鸭肫洗干净切片,生姜切成丝。

2、将切好的鸭肫放入少许盐,生粉,酱油搅拌均匀腌制五分钟。

3、将辣椒和泡好的酸菜切成丝作为备用。

4、先将油锅烧热,放入一小勺油,放油锅烧热后放入腌制好的鸭肫,加少许水炒两分钟便可,时间不要炒的太长,不然鸭肫就炒老了,不鲜嫩了。

5、再炒酸菜,炒酸菜时注意酸菜的味道的咸淡,如果淡就加少许盐,不淡就不加盐。

6、将酸菜炒的差不多时,放入炒好的鸭肫,加少许水炒拌均匀,煮一会便可起锅。

十一、荷兰豆炒鸭肫


鸭肫怎么做(肉质紧密紧韧耐嚼)(11)

食材

荷兰豆适量、鸭肫适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、荷兰豆500克。

2、鸭肫300克。

3、下油锅,等油热放入荷兰豆先炒一下。

4、再放入鸭肫,一起炒至熟透即可。

十二、鸭肫炒土豆青椒


鸭肫怎么做(肉质紧密紧韧耐嚼)(12)

食材

鸭肫200g、土豆100g、青椒80g、洋葱80g、油适量、盐适量、料酒适量。

做法

1、土豆去皮,切片。

2、洋葱,青椒洗净切片。

3、锅中放冷水,放入鸭肫,加入料酒,盖锅盖煮5分钟。

4、鸭肫煮好了,捞起来冷却后,洗净切片。

5、锅中热油,放入鸭肫翻炒,放料酒去腥。

6、放入土豆片翻炒,加入小半碗水,盖锅盖煮3分钟。

7、放入洋葱,青椒片翻炒1分钟,放入盐拌均匀,即可。

十三、卤鸭肫


鸭肫怎么做(肉质紧密紧韧耐嚼)(13)

食材

鸭肫300克、葱1根、姜2片、盐2茶匙、香叶2片、桂皮1块、八角2个、花椒1小把、料酒1汤匙。

做法

1、在鸭肫上撒上1茶匙盐,充分揉搓,用清水清洗。

2、准备卤料,姜切片,葱切段。

3、在锅中放入鸭肫,卤料,适量水,1茶匙盐,料酒,小火煮约1小时。

4、捞出切片即可,也可根据个人口味适当加些调料拌匀后食用。

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