产自湖南郴州的高山梯田冷水禾花鱼，自然放养，生长在泉水浇灌的水稻田中，春耕时鱼苗放养，秋季被禾花喂的肥嫩肥嫩，煮熟后一股特有的稻花香是这种特色禾花鱼的特征。
生长在高山冷水稻田中的禾花鱼，因原生态放养，生长缓慢，靠吃水田中的昆虫、浮游生物、水藻生长，并在水稻授粉后大量吸食禾花而养肥闻名，肉质细腻，味鲜汤甜、无腥味而让人吃后回味无穷。
今天我们来介绍一种家常做法，大家有条件可以试试。
腊肉炖禾花鱼
备主料：
1，新鲜正宗高山冷水禾花鱼若干（不要太大，适中，二到六两最合适），山泉水（或溪水）养一到二天，让鱼吐干净泥巴等。
2，陈年腊肉，最好有骨头最佳，洗干净切好备用。
3，生花米若干。
辅料：姜、蒜、胡椒粉
做法：
1，首先将禾花鱼去腮去胆（小一点的鱼内脏也不用去）后炸熟。应中火热锅放入适量油，把禾花鱼放入煎，煎至两面金黄便可出锅备用。
2，放入山泉水，要多于鱼跟腊肉分量的三分之一，把炸好的禾花鱼、腊肉、花生米、盐、姜、蒜、胡椒粉放入汤中大火煮开，文火煮30分钟。
3，花生米煮透，鱼汤呈奶白色后起锅就可以了。喜欢可以放点生抽等调料，记住一点不要放味精或鸡精。一定要记住不要放。
如果你觉得简单，又有机会，不妨试试。本文由农业万花筒创作，原创不易，转发请先联系。
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