鱼在苗家饮食文化中占有重要的地位，因鱼而做成的苗家美食数不 胜数，像稻花鱼、酸汤鱼、苗王鱼等都是苗家著名的美食。尤其酸汤鱼 更是红遍了祖国的大江南北。不同的鱼有不同的做法，不同的做法就有 不同的味道。
苗家人为什么这么喜欢鱼呢?这与苗族的历史息息相关，苗族先民 原先居住在长江中下游、黄河一代，这些地方是著名的水乡，除了种植 水稻，苗族先民还辅助以渔猎生活。因为鱼类产卵很多，有旺盛的繁殖 力，因此鱼在苗族文化中是生命力的象征，寓意着子子孙孙，绵延不绝， 生生不息。
俗话说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，可能大家会问，苗家人为何 如此喜欢吃酸?其实，原因有三，一是苗区历史上多为缺少食盐，酸可 以起到替代食盐，弥补食盐不足的作用;二是用酸制成的酸菜、酸鱼等 食物，便于长期保存，可以随时取用;三是酸食的确能调胃口，助消化。
将鱼和酸结合起来制作出的鱼酸酱是苗家人的美食智慧的表现，且形成了独具特色的饮食文化。作为地方美食，鱼酸酱为此还登上中央电视台的《舌尖上的中国》。雷山鱼酸酱清香可口、老少皆宜，有益气健 脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等独特的食用功效。
苗家酸汤鱼是曾经吃过后就一直心心念念的东西。来到 贵州 这几天，我们每天都吃酸汤鱼，却总也吃不到曾经的味道。小伙伴说，“那个味道是你记忆里的味道，放在记忆里就好。“原来虽然同是贵州酸汤鱼，每个细节也决定着味道的差别。
我一直好奇地问大厨，到底什么样的酸汤鱼才叫正宗。于是大厨允许我们走进厨房。原来酸汤分红汤与白汤。最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法。红酸则是用野生西红柿加入姜蒜、红辣椒等调制而成。
每一次做新的汤时都会留一些老汤做底，继续发酵。其他省外有些餐馆也有用 贵州 的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。 和这种米汤发酵的味道还是有很大差别的。即使都是在 贵州 ，发酵时间或是原材料配比不同，最后出来的酸汤味道也会不同。如果你的记忆里定格了某种酸汤的味道是刚刚好让你觉得合胃口的，那么也许从此以后，你会对它朝思暮想。而这种味道又是无法复制也无法取代的。
所以在这里很难说哪家正宗或不正宗，只是在于起初留在你记忆里刚刚暖你心房的那个味道。吃酸汤鱼的时候一定要配一个干辣椒蘸碟，再淋上汤汁，苗家吃法是放一个在汤锅上，大家共用。后来也有地方改良成一个人一个蘸碟的吃饭。
吃酸汤鱼的时候，再配上一点米酒，这是一组完美的搭配。俗话说，“云烟贵酒， 贵州 的米酒天天有” 。如果人多，就一定要体会一下长桌宴了，在悦耳动听的劝酒歌中感受苗家“高山流水”的洗礼。
长桌宴是 西江 苗寨最为隆重的苗族宴席，已有几千年的历史，号称 为“千年不散的宴席” 。小的长桌宴一般在家中就可举行，大的长桌则到游方街或古街举行，桌子相连，绵延几百米，同宴 数千人。宴饮时，主客对坐，同喝美酒，共享美食，共同欢乐。
苗家还有很多地道的小吃，毛豆腐，七彩米饭，新鲜糍粑，苗味腊肉……..
其中苗味腊肉在当地很多餐厅里也能尝到，它就是选用本地的黑毛猪肉作为原料，放了很多苗家习惯使用的香 料，用柴火熏制而成 。也是苗家美食的特色之一。
