炸春卷是早先中国过年的时候才会吃的中华传统美食。虽然它的做法不难，馅料里也没有很多肉类，价格比较便宜。但是这些都是对于现在来说的罢了，早些年它因为耗油也耗时，不被家庭主妇们“喜爱”，很少会动手去做。但是现在不一样了，现在的家庭不仅耗得起这份油，还会因为不愿意动手做，花这份时间而出去买。无数商家看中这一点，哄抬春卷的价格，让很多人望而却步，从而失去了解这道美食的机会。但实际上，做春卷真的很简单，只是在做的过程在中可能要注意一点小细节，炸春卷时，“这1步”记得重复一遍，不然春卷“易炸糊”，还夹生。
第一步：去菜市场买一些新鲜的时令蔬菜，虽然叫春卷，但实际上，春卷并不会限制材料，也不是只有春天或者春节才能吃，只要是新鲜的，搭配在一起好吃的，都是可以包进去的，所谓“万物皆可包”用在春卷上面也不是这么难以理解。在炎热的夏季，我们可以买一点大白菜、黄瓜以及一点南瓜都是可以的，只要自己觉得好吃，没有什么不可以。但是对于春卷来说，最正宗的是笋尖、胡萝卜和大白菜这三种食材。
第二步：将买回来的食材切成细条状，如果刀工不好的人，可以去超市里买一个刨子，就是那种多功能，可以一手拿着刨子一手拿着食材，划一下就会有细细的丝从刨子的下面出来，但是如果能自己切，都是不建议的，不知道是什么原理，很多人都吐槽表示刨子削出来的没有自己用刀切出来好吃，而且还有很多人，因为太急躁的处理食材而刮到手。将刚刚处理好的三样菜倒入一个碗内，加入盐、生抽调味，如果喜欢辣一点，还可以加一点辣椒粉混合均匀，点火下油，将刚刚调好了味的食材等油热了以后下下去，加一点料酒保鲜，随意翻炒几下就出锅。
第三步：刚刚炒好的料放在一边，拿出在菜市场上买好的春卷皮摊开将炒料取适量放在面皮中间，先将炒料两头的皮包进去，再从一边卷到另一边，收尾的时候用面粉掺水调制成的面浆封一下就好了。为什么不直接用水，因为春卷都是要下油锅的，就单纯地用清水封可能油会炸出来，油只是四周溅还好，后续清理就可以了，但溅到人身上就很容易将人烫伤，这也是推荐用面浆封的原因。春卷炸至金黄就可以捞出来了，但是以为炸一遍就够了吗？等捞出来的春卷冷却了以后，再将春卷放到油锅里炸一遍，这样做出来的春卷才会更佳香脆。
捞出后的春卷放到吸油纸上吸一下底面的油，一道香喷喷的炸春卷就出锅了。
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