超市里油品专区里琳琅满目的花生油、橄榄油、大豆油、葵花油，甚至是苦茶油，到底该怎么选择才是最健康，最安全的呢？
其实只要是合格的油品，没有绝对的好坏，必须视烹饪方式来选择，以下就来教大家挑选适合的油品吧。
1、花生油：
花生油是一种比较容消化的食用油，其优点是富含油酸与白芦藜醇，营养丰富，可以保护血管，防止形成血栓，有助于预防动脉硬化与冠心病。
此外，花生油中的胆碱还可以改善记忆力，延缓脑力衰退。 花生油用来煎、炸、蒸都可以，但花生油的缺点就是在加工过程中很容易因为温度与湿度不当而导致原料生出黄曲毒素。
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2、冷压橄榄油：
橄榄油是由新鲜橄榄果实真接冷榨而成，未经加热与化学处理，具有天然营养成分，其优点是脂肪酸组成合理，具有预防心血管疾病，改善人体血液循环与促进消化系统等功能。
此外，橄榄油含有丰富的单元不饱和脂肪酸，可以调节血液中高、低密度脂脂蛋白胆固醇的比例，还有丰富的微量元素与维生素，可以增强人体免疫力，所以有「黄金液体」的美称。冷压橄榄油的发烟点低，适合的使用方式为凉拌、清炒使用。
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3、大豆色拉油：
大豆色拉油是由黄豆炼制而成，最大的优点是平价，因此逐渐占据台湾油品消费市场，如今大豆油仍为国产植物油之最大宗，为餐饮服务业主要使用的油脂品项。
大豆色拉油的脂肪酸分布和葵花油是相近，日常的烹调都是可以用的，但因不饱和脂肪酸较多，避免使用于油炸。
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4、葵花油：
葵花油是从大型葵花的籽里提炼出来的油脂。葵花又称太阳花，有许多大小不同的品种，葵花油的优点是有良好的保湿功能，同时也因为高成份的维他命 E，是天然的抗氧化剂，可防止皮肤老化并防止油脂腐败。
但葵花油的缺点是发烟点比较低，只适合低温烹调，比如一般家庭炒菜或者凉拌。
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5、葡萄籽油：
葡萄籽油是由葡萄籽榨炼出来油品，葡萄籽油中的亚油酸比例达到总脂肪酸的70%以上，有的甚至高达81%。
易于被人体吸收，长期食用葡萄籽油可降低人体胆固醇，有效调节神经功能。此外，葡萄籽油富含维生素E，具有较强的抗氧化性。
但葡萄籽油的缺点是葡含有极高的多不饱和脂肪，过多的不饱和脂肪只要稍微高温加热就会释出反式脂肪酸、自由基，容易让身体器官发炎，对健康造成长期的损害。
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6、苦茶油：
苦茶油又称山茶油，是从山茶科物的普通油茶成熟种子提取的油品，质量纯净、澄清透明、气味清香。
在前几年国内出现混油假油案时，苦茶油一度成重视用油健康者争相抢购的抢手油品。
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其优点是具有高比例的单元不饱和脂肪酸，可预防心脑血管疾病，发烟点高，不易产生油烟和有害物质。而其缺点则是因为量稀少所以价格较高。
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