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说到叶酸，宝妈们都有围孕期每天服用一片叶酸的经历，目的是预防胎儿出生缺陷。
那叶酸在减肥当中担任什么样的角色呢？
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首先，我带大家先来认识下叶酸
叶酸，又称叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子。听名字，大家差不多能猜到，因富含在绿叶中而命名。
叶酸是一种淡黄色的粉末，它怕热、怕光、怕酸，还怕氧化，像不像一位娇贵的小美女呢？
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叶酸怎么帮助我们减肥的呢？原来叶酸“搬运工”。
一、把脂肪通过耗能“搬运”到人体外。
人体在消耗能量转化程中，需要维生素、矿物质的共同参与协同作战。
二、把食物中的蛋白质“搬运”到人体肌肉中。
我们知道，减肥的人都想减掉身体的脂肪，但没人想减掉肌肉。
人体肌肉组织需要大量的蛋白质材料，摄入食物中的蛋白质，通过人体消化、吸收、再合成人体所需要的蛋白质材料-氨基酸，在合成过程中，参与蛋白质最小的单位：氨基酸之间的相互转化。
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如果叶酸缺乏，合成人体蛋白质的氨基酸，在合成同型半胱氨酸时受影响，就会堆积在血液中代谢不出去。
肌肉组织着急用，同型半胱氨酸不见到叶酸，在血液中不出来，致使留在血管中的浓度增加，影响血液的流动速度，心脏只好拼命干活，最后成了高同型半胱氨酸血症或高血压。
减肥期聘用叶酸当“搬运工”，你要做哪些工作呢？
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第一、要选择富含叶酸的食材．
叶酸广泛存在于各种动、植物食物中。动物性食物中，叶酸含量丰富的当属动物肝和肾。
植物性食物中首选绿叶菜。每天摄取的蔬菜中，绿叶菜要占到一半。
第二、要注意烹调方法对叶酸的影响。
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中国人的烹调方式是高温烹调，加热过程中，叶酸的生存环境被破坏．因此，在烹调时要注意方法：
1、低油温、快烹炒：尽量保留食物中的叶酸。
2、凉拌：如生菜、苦菊、三七、油麦菜等绿叶菜可以凉拌或做成蔬果沙拉，既减少油脂的摄入量，最大程度保留绿叶菜富含的叶酸和维生素C，提高叶酸的利用率，因为维生素Ｃ能帮助叶酸抗氧化，皮肤中的胶原蛋白的合成除了优质的蛋白质，也离不开维生素Ｃ的参与。
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通过对叶酸的了解，我们会发现，每种营养素在人体中既有它特定的作用，也会和其它营养素协同作战。因此，想要好身材，需要掌握健康的饮食方法。
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参考：【维生素】美国小杰拉德·F·库姆斯编著。
【中国营养师培训教材 】主编 葛可佑 中国营养学会
【营养圣经】 英国 帕特里克·霍尔福德著 范志红等译
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