这道菜里猪耳可以买卤味的，这样子味道足，香味更浓郁！想吃的朋友可以试试！
300克猪耳，3克香叶，10克红曲米，7克八角
20克姜片，3克花椒，250克黄瓜，蒜末、葱白各少许
12克盐，10克味精，6克白糖，2克鸡粉，6克蚝油
10克辣椒酱，10毫升生抽，10毫升料酒，老抽、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 锅中倒入2500毫升清水烧开，放入姜片、红曲米、花椒、八角、香叶。
- 2 加6毫升生抽、2毫升老抽、10克盐、10克味精、6克白糖。
- 3 放入处理干净的猪耳。
- 4 再加入5毫升料酒。
- 5 盖上盖，烧开后用小火卤30分钟至熟透。
- 6 揭盖，把卤熟透的猪耳取出，凉凉。
- 7 把猪耳切成片。
- 8 将洗净的黄瓜去皮，切成长条，斜刀切成小块。
- 9 锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末、葱白，爆香。
- 10 放入切好的猪耳，翻炒匀。
- 11 淋入适量生抽，拌炒匀。
- 12 放入黄瓜，翻炒匀。
- 13 加适量料酒、盐、鸡粉，炒匀调味。
- 14 加入适量蚝油、辣椒酱。
- 15 快速将锅中食材拌炒匀。
- 16 盛出装盘即可。
猪耳口感非常好，吃到嘴里既柔韧又脆，味道鲜香不腻。猪耳的营养价值较高，其含有蛋白质、脂肪、维生素、胶质及钙、磷、铁等成分，具有补虚损、健脾胃的功效，尤其适合气血虚损、身体瘦弱者食用。
制作小贴士辣椒酱不要放得过多，以免太辣，掩盖猪耳本身的鲜味。
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