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提纲：
1. 发生了什么事？
2. 有保质期？
3. 如何保存？
4. 有什么营养？
5. 蜂王浆呢？
6. 有什么风险？
7. 血糖
8. 通便？
9. 抗菌
10. 麦卢卡蜂蜜
11. 如何鉴别假蜂蜜？
作者：顾中一，注册营养师、清华大学公共卫生专业硕士、北京营养师协会理事、北京市营养学会理事。2017年十大科学传播人物、微博2015年十大影响力医疗大V、健康中国2012年度风尚人物。八年三甲医院营养师经验，头条号、悟空问答签约作者，所著科普图书已销售十余万册。
1. 发生了什么事？有一句话看过《大宅门》的你可能听过：“品味虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工。”这是同仁堂挂着的一副对联，反映的是一份坚守和良心。
然而12月15号，江苏电视台的城市频道《零距离》栏目播出了一个有关同仁堂蜂蜜涉嫌造假的报道，有一家蜂蜜生产企业回收了大量的临过期/已过期蜂蜜进入了原料库，有的标签也经过了修改。
根据最新同仁堂的声明，这家企业确实是他们委托加工的生产单位，但是按照按同仁堂的合同，这些临期、过期蜂蜜的回收只能用来喂蜜蜂，所以同仁堂不是直接责任人，而且这些蜂蜜也并没有流入市场……
具体这个违规是偶然的还是常规操作？同仁堂有没有牵扯其中？上述疑惑还需要有关部门进一步的调查，不过说同仁堂监察不力总归是板上钉钉的。
今天我先来说说蜂蜜到底有没有保质期、该怎么保存、有什么健康价值的问题。
首先如果是正常的预包装食品蜂蜜，根据的国家标准，是必须要标识保质期的。
不用标识保质期的预包装食品只有酒精度大于等于10的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类以及味精。有关蜂蜜的国家标准中也有相关要求。一般市面上看到的蜂蜜，货架期都制定的是两年左右。
但是，我这里偷偷的说一下，如果你自己保存得好，蜂蜜没有发酸刺鼻的味道以及冒泡等等现象，临近过期甚至过期一段时间的蜂蜜仍然可以吃的，因为蜂蜜确实不容易坏。
如果是成熟蜜，含水量一般在20%以下，这种高渗状态下大多数微生物很难存活，而且蜂蜜天然状态下是很酸的，pH大约是3到4.5之间，蜂蜜中还有一定的氧化酶和过氧化氢，都不利于将某细菌的繁殖。
3. 如何保存？当然了，也不是说蜂蜜就一定不会坏，很大的一个影响因素是嗜渗酵母，它会引起蜂蜜的酸败，人吃后可能会造成腹痛腹泻等现象，也就是说蜂蜜还是可能坏的。
像前两天我家里餐桌上不知道为什么出现了一大罐蜂蜜，紧接着我要拍视频，蜂蜜这个东西营养价值很低，出现在镜头里不太好，于是我就顺手放进了冰箱……
如果你想好好地保存，最好把蜂蜜放在阴凉通风避光的环境里。放冰箱是没有问题的。取用时一定要用干净的勺子，以免把水渗入其中！
另外假如看到蜂蜜结晶或者有了絮状物，也是很正常的现象，把取出的蜂蜜放到温水中，也就恢复常态了。
4. 蜂蜜有什么营养？说到蜂蜜的营养价值，我很多年前曾经写过一篇科普文章，当时被腾讯新闻引用了，我的文章在首页出现之后，底下有无数的人咒骂我。蜂蜜的营养价值真的谈不到很高。
蜂蜜是一个古老的食物，早在石器时代的绘画中就已经出现封闭了，无论中国人还是希腊人、埃及人、罗马人、巴比伦人都有使用蜂蜜的历史。而且也有一句名言：天堂就是有牛奶加蜂蜜的地方。蜂蜜毕竟是甜的，人们都爱吃甜的东西，在精制糖加工不够便捷的时代，蜂蜜也就被看做是大自然带给人类的一种回馈。
蜂蜜中除了20%左右的水分以外，绝大部分的成分都是碳水化合物，以果糖加葡萄糖为主，果糖的比例略微高一点，还有氨基酸、矿物质、有机酸甚至是多酚等抗氧化的成分。
正因为含糖量很高，也容易引起肥胖。你要是一个运动量很大的人或许还好，但是对于一般都市人的饮食习惯和生活方式，蜂蜜的营养价值不见得比可乐高到哪里去。
5. 蜂王浆呢？有人可能还会说蜂王浆怎么样？蜂王浆营养价值是比蜂蜜要高，毕竟她除了百分之60的水分以外，百分之十几的蛋白质，百分之十几的碳水化合物，5%左右的脂肪类成分。
但问题于无论上述的这些产能营养素，还是各种矿物质，都是可以很容易从其它食物中获得的。
并没有什么特殊的成分，一定要通过蜂王浆这种食物来获得，再考虑到的食用量，价值也就大打折扣了。
6. 蜂蜜有什么风险？而且蜂蜜也有一定的风险，比如对于12个月以内的婴儿，蜂蜜存在肉毒杆菌中毒的风险。
不过有些人可能会说，不是说蜂产品中有性激素吗？其实蜂蜜中性激素含量真的微乎其微，完全不用担心。
7. 血糖
如果是想控制血糖的人，有研究显示蜂蜜相比于蔗糖和葡萄糖是有一定优势的，可能因为毕竟其中的果糖成分比较多，血糖反应会低。除此之外，它也是会产生热量，影响血糖波动的。你难道真的非要去吃这些添加糖吗？我肯定是不会推荐的，我宁可建议你去选甜味剂。
8. 通便？有人说到各种蜂产品的功效，首先可能还是通便，背后的原理很可能是这个人对于果糖不耐受，刺激了肠道蠕动，缓解了便秘。
如果你真的有慢性便秘，还是更推荐通过增加膳食纤维，增加饮水量和多运动的方式来改善。膳食纤维可以通过粗粮全谷、坚果、蔬菜、水果等来获得。
9. 抗菌对于皮肤伤口蜂蜜可能提供了一个比较好的防护的屏障，从而预防微生物的感染，本身蜂蜜中也可以抑制变异链球菌，对于喉咙痛有一定缓解作用。
上述机理来解释并不太稀奇，但和糖的问题类似，现在已经有了很多成熟的医用抗菌产品，而且蜂蜜抗菌的特点都是外用，不是说吃下去口服以后在体内会发生什么样的效果，所以还是得考虑糖的副作用。
10. 麦卢卡蜂蜜包括很多人会推崇麦卢卡蜂蜜，会说它能够治胃病。前面说了，蜂蜜抑制细菌的证据基本都是来自于体外试验，没有什么高质量证据。用麦卢卡蜂蜜根除幽门螺杆菌的试验中，发现两周内每天口服麦卢卡蜂蜜并不能减少幽门螺杆菌。真的有胃病还是好好看病，该用抗生素就用吧。
传统方法主要是感官鉴别，但是本身蜂蜜在储藏、加工、结晶的过程中感官性状就容易发生改变，加上视频色素、香精、增稠剂的使用，制假花样繁多，仅凭感官分析是很难鉴别的。
当然了，了解一下蜂蜜应该有什么味道还是不错的，可以看看这些：
参考资料：（更新日期2018年12月16日）
[1] https://www.healthline.com/nutrition/manuka-honey-uses-benefits
[2] PMID 10656024
[3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5424551/
[4] 朱平, 淦永鉴, 肖芸, et al. 蜂蜜企业加强嗜渗酵母监测的意义及方法[J]. 蜜蜂杂志, 2017, 37(5).
[5] 李闽真, 叶玲清, 马群飞. 巢蜜中嗜渗酵母污染状况调查[J]. 海峡预防医学杂志, 2014, 20(3):66-66.
[6] 麦卢卡蜂蜜值得买吗？https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU1ODcxNDk0OQ==&mid=2247487553&idx=1&sn=fa021633f5e295bf0248fbd3932346a1&chksm=fc23096bcb54807d30c414aee2082d95907c181223c3f49ee71fa8d0dee3a36da29de2c759ab&scene=27#wechat_redirect
[7] 杜宗绪. 蜂蜜掺假鉴别检测方法研究进展[J]. 保鲜与加工, 2015(5):67-71.
[8] 同仁堂回应
[9] https://finance.qq.com/a/20181216/002503.htm
[10] 北京同仁堂蜂蜜生产商被曝回收过期蜂蜜
[11] http://finance.sina.com.cn/roll/2018-12-16/doc-ihqhqcir5989589.shtml
[12] 《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）
[13] 《GH/T 18796-2012蜂蜜》
[14] 蜂蜜真有那么神奇吗？https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU1ODcxNDk0OQ==&mid=2247487874&idx=1&sn=32448e9fffe17648e8feab486b6e0ef7&chksm=fc2308a8cb5481be78a0ed14246f6f7c0cad5c5ec2c7bce6dd06c4c90810c3b89c94d1559136&scene=27#wechat_redirect
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