香辣肉丝几种做法（香辣肉丝家常做法）

家常版香辣肉丝，简单易做，量大实在，辣而不腻，特别下饭！

1.里脊肉丝300克 2.香菜一把 3.干辣椒丝适量 4.料酒适量 5.淀粉适量 6.盐适量 7.生抽适量 8.蚝油适量 9.鸡精适量 10.花椒粉适量 11.葱适量 12.姜适量 13.蒜适量 14.鸡蛋一只 15.八角一个

1.准备好用料，香菜洗干净甩干水分，我一般都是用手甩一下，试过控水，控不干，炒出来水水的，口感不好，后来都是在水池里甩几下，这个很重要!甩干水分的香菜切成段备用。

2.里脊肉切成细丝，如果亲刀功好就自己切，不过一定要切成细丝，否则就买切现成的更好！太粗吃起来口感差些。如果买的冻肉丝，一定要化软挤出水分，这个很重要，必须保证不能有水分，否则炒完水水的感觉。

3.提前把里脊肉加淀粉和一个蛋的蛋清和适量料酒用手抓匀，静置二十分钟左右。

4.静置好的肉丝，起锅中火加热翻炒几分钟，炒熟软嫩即可出锅待用不要炒的过久，口感会发硬。建议用不沾锅炒。

5.炒过肉丝的锅里还有少许油，如果没有就少加一点，加热炒锅，油热后加入干辣椒丝，翻炒几下，别炒糊了！盛出备用。

6.就着刚才的油锅加适量油，油量视香菜量而定，差不多和平时炒菜量的油相当。油热后，依次加入八角，姜，蒜和葱，加入生抽和花椒粉，加入肉丝 翻炒几下。

7.加入香菜段翻炒。加入适量盐和蚝油，鸡精。

8.加入辣椒丝翻炒。辣椒丝必须放里面一起炒，这样才有辣椒油的香味，如果把辣椒丝放在一边和香菜肉松分开，口感差远了！炒倒香菜就可以，不要过度炒。出锅享用吧，绝对下饭!