鱼香味,川菜独有味型,俘获一大批吃货胃口的米饭杀手。
鱼香肉丝一直稳居鱼香菜肴中的C位,然而很多人不知道的是,鱼香味的菜肴中,还有这一匹“黑马”——「鱼香茄子」。
☝ 鱼 香 茄 子
在四川吃过鱼香茄子的一定会对它赞不绝口。香酥滑嫩的茄子,配上入味的五花肉末,经典的酱汁略带微辣,浓浓的鱼香令人回味无穷。
鱼香茄子的鱼香味并不来自鱼,而是泡辣椒、葱姜蒜、糖、醋等调味品调制而成。鱼香味有个最大的难点就是要用到泡辣椒,如果没有那就不能算经典的鱼香味了。
鱼香茄子主料是茄子,虽然是素菜,但其味道鲜美、营养丰富。
茄子的营养功效很高,有生津止渴,清除人体内自由基,阻止色斑产生等功效。把茄子烧得像鱼肉一样好吃,带有甜味和酸味的基调,是川人的智慧。
雷 先 华
成都万重锦川菜馆创始人
所需食材
主料:茄子350克、肉末50克;
辅料:姜15克、蒜15克、泡辣椒末30克、葱15克;
调味料:味精5克、白糖25克、胡椒粉3克、料酒5克、醋25克、酱油少许、水淀粉少许;
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 茄子改刀 ·
✔ 将茄子洗净后去皮,改刀成6cm长、1cm宽的长条。
第二步
· 辅料改刀 ·
✔ 将五花肉、蒜、姜、葱、泡辣椒全部改刀成细末状备用。
第三步
· 茄子过油 ·
✔ 将茄子裹上豆粉后,放入油锅,油炸成型,茄子表面炸成金黄色后沥油出锅备用。
第四步
· 炒肉末 ·
✔ 锅里留底油,将肉末倒入后炒干香,然后加入少许酱油使眼色更好看,炒香后沥油捞出。
第五步
· 入高汤后加茄子·
✔ 在锅里留底油,倒入泡辣椒末炒香出色,然后下姜米、蒜米炒出香味后加高汤,随即下入茄子。
第六步
· 调味·
✔ 依次在锅中放入盐、胡椒、白糖、肉末、酱油、水淀粉,炒到汤汁浓稠时加入葱花、醋(糖醋比例为1:1),片刻后即起锅装盘。
美 味 出 炉
制作步骤小知识:
茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂,表面包裹上淀粉,还会减少茄子对油脂的吸收,并且能够锁住茄子的水分避免后期制作炸锅哦!
强烈推荐给大家,食欲满满的一道菜,赶紧动手试试!!
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