面包的制作方法可以简单地分为两种:直接法与间接法。此文使用的是间接法中的中种法

配料表:

中种部分

高筋面粉:100g

液体(水或牛奶):100g

酵母粉:1g

主面团:

高筋面粉:200g

白砂糖:20g

食用盐:3g

牛奶/水 鸡蛋:85g(牛奶加鸡蛋的液体总量,超过这个量面团会很湿很粘)

黄油:20g

1.中种部分的所有材料混合均匀,本人一般是头天晚上做好放冰箱冷藏发酵,第二天起床直接拿出来用。

2.将中种面团 主面团里除去黄油外的所有材料放入面包机里,大概20分钟揉至初步扩展阶段(当然没有面包机的也可以用手揉面,自由选 择)

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这是20分钟后的样子,用手可以拉出厚厚的手套膜

3.加入室温下软化的黄油,继续揉至完全扩展阶段,我用面包机揉了20分钟(切记过度和用力揉面,揉断筋就失败了),用手能撑出薄薄的手 套膜,面团有韧性,破洞规则。

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40分钟后的样子,用手指能撑出薄薄的手套膜

4.一发面团温度应控制在28度左右,夏天室温下常温发酵即可,面团发酵至两倍大,手指戳个洞,手指拿出不会明显回缩即为发酵完成,切记过度发酵。

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一发过后的状态,手撑开便是薄薄的膜

5.把发酵好的面团取出按压排气,分成九等份,把面团收紧表面,滚圆,盖上保鲜膜松弛15~20分钟。

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松弛15~20分钟

6.开始做整形,这里我是做了五个芝士香肠面包,四个汉堡胚。

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擀成牛舌状,从上往下卷,卷好后收口,然后放入淋膜纸托内

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汉堡胚再次按压排气滚圆,收口朝下放入淋膜纸托内

7.整形好后放入烤箱进行发酵,发酵的时放置温水避免表皮干燥开裂,一般二发温度控制在35至40度即可,由于是夏季,烤箱内放置一碗开水,就可以有助于发酵。

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放入烤箱前的芝士香肠面包胚

8.将二发后的面团取出,表面刷蛋液,汉堡胚上撒上芝麻,香肠面包配上撒上香葱软化的芝士碎香肠碎,再淋上沙拉酱与番茄酱

9.烤箱上火180,下火150度,中下层25分钟出炉;汉堡胚进炉十分钟后盖上锡纸隔热避免上色过重。

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汉堡胚

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香肠芝士面包

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