果蔬皮中一般含有大量的营养物质，营养价值高，但是有些果蔬皮被人吃掉后，不仅起不到增加营养的作用，反而会引发疾病或导致中毒。因此这样的果皮最好不要吃，譬如土豆皮，土豆皮中含有“配糖生物碱”，在正常块茎中，配糖生物碱主要集中在马铃薯皮下1.5毫米处，外皮含有30%~80%的配糖生物碱，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒，不过其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视；因此土豆皮最好不要食用。不过土豆皮虽然不能吃，但是我们可以另做他用，其实土豆皮也是很有利用价值的。
土豆皮的妙用：
1，治疗小面积烧、烫伤
将新鲜土豆洗干净，放入沸水中煮20分钟，剥下土豆皮, 将土豆皮外敷, 大小以盖住伤口为宜, 再加消毒纱布及绷带固定即可。因为土豆中含有一种叫龙葵素的有毒物质，有抗病毒、抗霉菌、消炎清热作用，它在土豆皮中的含量比较高，取土豆皮治烫伤，实际上就是利用土豆皮中的龙葵素发挥作用。土豆皮对浅度、小面积烫伤有一定效果。
3，土豆皮除茶渍
喝茶的水杯、茶壶时间久了就会形成黄黄的茶渍，这些物质不溶于水，而且越积越厚， 只需把土豆皮放到茶具中，倒入开水，加盖放置15~20 分钟，然后将土豆皮倒出，用小刷子轻轻一刷，再用清水冲洗茶具即可干净。
4，土豆皮去除水垢
烧水壶用久了会产生水垢，很难清除，这时可以将土豆皮放入水壶中，加入水，盖上盖子后加热，水沸腾后再静置15~20 分钟。之后倒出水和土豆皮，再用清水冲洗一下壶内，水垢就会被清除。如果是暖瓶，只需把土豆皮和开水倒入暖瓶中，盖上盖子焖15~20分钟,然后用清水冲洗干净即可。
5，土豆皮去不锈钢水龙头污渍
家里的不锈钢水龙头用久了会发乌，把土豆皮削成片儿，用有肉的那面直接擦拭，反复几次，然后再用清水清洗一下，水龙头就会光亮如初。
注意：
大家在购买时避免挑选有损伤、长芽和变绿的马铃薯。储存时要把马铃薯放在光照度较低的地方，保持储存的地方通风及干爽。
如果土豆变绿或长芽了, 说明其中的有毒成分龙葵素的含量已经很高,这样的土豆最好就不要吃了, 否则很容易导致食物中毒。
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