拔丝土豆 图源来自网络
马铃薯漫谈（2）
梅林
美洲农作物引进到中国后，玉米、甘薯、马铃薯成为高寒山区的主要粮食。马铃薯在平原多作为蔬菜，在山区却是人们的主食。山区的人们把土豆这种不起眼的粗糙食物搭配着瓜菜杂粮变换着花样做。还把土豆用擦子擦成丝拌上面粉蒸熟，拌入调料盐、醋、辣椒当饭吃。人们称这种食物是“洋芋擦擦”。我婆婆在世时有时做一些洋芋擦擦，但是并不作为主食，而是搭配着饭菜吃。有一天我下班回到家，婆婆指着一盆刚蒸好冒着热气的洋芋擦擦对我说：“赶快先吃点洋芋擦擦，刚蒸好的最好吃。”吃洋芋擦擦确实比直接吃土豆好吃多了。中国人能够把一切食材变换着花样做成味美可口的食物。现在人们渡过了以前食物匮乏的年代，再不愿费时费力地粗粮细做了。有时吃酒席时偶尔会有店家独出心裁地端上一盘拌着肉丁的洋芋擦擦，使人们又回想起以前吃过的美味洋芋擦擦。
在食物匮乏的年代，土豆更是有着补充食物不足的优势。在70年代，母亲在建筑工地干临时工，每到秋天，单位就会派车到南部山区购买不少土豆，每个职工都给分配几百斤土豆，分到土豆后，我到母亲工作的工地，和母亲一起用平板车把土豆拉回家。这些土豆成为冬季最主要的补充食物，土豆又能当粮又能当菜。有时到晚上感到饥饿，就把土炉子火压小，围着炉口摆放一圈土豆，拿一个破搪瓷盆扣上，等待几十分钟后，土豆烤熟时满屋都是香味，使人直流口水。烤好后每人手里拿着个滚烫的土豆剥着皮吹着慢慢吃着，吃完土豆感到心满意足。
在那些年的婚宴酒席上，土豆的作用更是发挥到极致：肉丸子，夹板里有土豆，烩菜里有土豆，还有大盘的酸菜土豆丝炒羊肉，拔丝土豆更是受到大家的喜爱，炸好的土豆块装碟浇上滚烫的热糖汁端上桌，大家赶紧拿筷子夹起土豆块，拉出一条条亮黄色的糖丝——因此叫拔丝土豆，人们看着满桌亮晶晶的糖丝欢声笑语，充满喜庆的气氛。拔丝土豆要趁热吃，一会儿的时间糖凉了变硬土豆就拿不出来了。（未完待续）
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