今天说的这种鱼一样，以前在长江边经常能够看到，但是现在基本上只有在三峡才能见到。
这种鱼的外观比较独特，鱼身也比较奇怪，鱼头比较尖但是眼睛很小，鱼嘴两边会长一对胡须，就像动画片小鲤鱼里面的那个黑鲶鱼一样，不过这可不是鲶鱼，他的名字叫做江团鱼。
江团鱼是一种比较古老的鱼，学名叫做长吻鮠，是现在比较少见的一种鱼。
在以前，江团鱼比较多，长江两岸的百姓经常捕捞来吃，四川人称他们为"长江第四鲜"，可以说吃过江团鱼的人就不会忘记这种鱼的美味，可以说是淡水鱼中的珍品。
虽然说现在野生的江团鱼很少见了，但是随着养殖技术的发展，在长江中下游出现了好几处江团鱼的养殖区，所以说吃还是可以的。
首先将新鲜的江团鱼洗干净后剁成块，用酸菜鱼料包里的腌鱼粉腌制十分钟就可以。
现在将锅烧热，放入油，等待油开之后，现将酸菜放进锅中进行翻炒，等到炒出香味后将水放进锅中煮，这个时候水可以多放一些，等到水烧开之后，就可以将腌制好的鱼放进锅里了。
等到煮上几分钟，鱼基本上就熟了，现在再将鱼和鱼汤盛出来，撒上葱花就可以了，做好就可以吃了，趁热吃的口感会更好。
在这里还想要提醒大家的是，买鱼后可以让摊主帮忙把鱼清理干净后再带回来，这样也比较方便，并且做酸菜鱼一定要先用酸菜粉将鱼给腌制好。
这样好吃的酸菜鱼很快就做好了，如果喜欢吃鱼的话，不妨在家这样做一道菜尝尝。
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