上次文章我说了肤色白容易衰老的问题，很快就有小伙伴认真地跑来问我：
如果前半生（20年）都因为无知而错过了防晒大法，后半生（80年）还有什么秘笈可以拯救正在香消玉殒的肌肤么？……最好是可以吃的，且好吃的，且花钱不那么多的，比如能够补充胶原蛋白的猪蹄子鸡爪子神马的。
我差点回复一句：最延年益寿美容养颜的是唐僧，吃完可以长生不老，肯定比二师兄好使！
不过，转念一想，也不能这么武断，毕竟二师兄是不会啃自己的jiojio的。再说了，猪蹄鸡爪也是有它们的营养价值的。
所以，我给这些朋友的答案是：
猪蹄能美容，鸡爪也能美容！
至于原理，听我来详细分析……
本文将从两方面来聊这个话题：皮肤的结构组成和猪蹄的营养成分。
1. 皮肤的结构组成
皮肤主要分成三层，从外到内依次是：表皮层，真皮层和皮下层。
- 表皮层，就不多说了，冬天暖气屋里脱秋裤的时候雪花般飞舞的皮屑，都来自你保湿不到位的表皮层。
- 真皮层，集中了各位爱美人士最关注、最下本剁手维修保养的成分，比如胶原蛋白和玻尿酸（前面小伙伴询问猪蹄子的主要原因，就是有关胶原蛋白）。
- 皮下层，脂肪存在的部位，帮助保温、缓冲等等。
那么，胶原蛋白是个啥？
说回真皮层，负责让我们貌美如花吹弹可破的真皮层，主要分为四个职能部门：胶原纤维、网状纤维、弹性纤维和玻尿酸。
前三个纤维部门是整个真皮结构的三大支撑部门，就好比是技术部、财务部和人力资源部，它们共同维持皮肤的韧性、弹性和充盈饱满程度。
后一个玻尿酸部门是“销售部”，负责帮真皮层弄银两，让整个真皮组织富足。粘多糖和蛋白质复合体是这个部门里的各种业务员。其中玻尿酸就是真皮中含量最多的氨基多糖，是最主要的业务员群体。
这四个部门紧密配合，才能让我们的皮肤看上去“富有”——紧致、充盈、水润、有弹性。
一旦纤维部门疲软撕裂，或者玻尿酸部门业务员人手不足搞不回来钱，就会导致真皮内含水量下降，皮肤就会出现干燥、无光泽、弹性降低、皱纹增多等老化现象。
而大家最关心的胶原蛋白，有点儿像这里面的技术部。或者说像是沙发或床垫里的弹簧。胶原蛋白一旦流失（技术落后、跟不上时代），纤维结构就会被破坏，玻尿酸部门卖不出货的业务员，也就纷纷辞职不干了。用来帮助皮肤储水的玻尿酸减少，会让皮肤越来越干。同时，皮下脂肪层也会因为没有了胶原蛋白的支持而持续下坠。我们的脸就从左图变成了右图……
现在，你明白为何大家都去做热玛吉热拉提和注射胶原蛋白玻尿酸了吧？
虽说医美是最快捷有效的解决办法，但毕竟成本高、且很多朋友因为对医美的不够了解而心怀抵触。所以，大多数朋友依旧是希望通过更“自然”的形式来补充胶原蛋白和玻尿酸。比如吃猪蹄和使用含有胶原蛋白和玻尿酸成分的护肤品。
那么，从古至今大名鼎鼎的“含有丰富的胶原蛋白、钙、磷、镁、铁及维生素A、D、E、K等有益成分，且蛋白质水解后产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸含量与熊掌不相上下”的“美容养颜抗衰滋补佳品”大猪蹄子，真的有民间传说中的美好功效么？
在讨论猪蹄营养成分及功效之前，我们先来了解两个知识点：
蛋白质的构成和分类
蛋白质由两大类氨基酸构成：必需氨基酸和非必需氨基酸。
- 必需氨基酸：人体自身无法合成的，必须通过吃吃喝喝来获取；
- 非必需氨基酸：人体自身可以合成的，短期不吃吃喝喝也能自给自足一些，虽然可能合成量会捉襟见肘。
蛋白质根据其营养价值，也就是好使程度，主要分为三大类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。
- 完全蛋白质：是最优质的蛋白质，也就是营养价值最高、最好使的蛋白质，所含的必需氨基酸种类齐全,含量充足,相互比例适当,能够维持生命和促进生长发育。好比24K足金。
- 不完全蛋白质：是质量最差的蛋白质，也就是蛋白质族群里营养价值最低、最不好使的蛋白质，既不能维持生命也不能促进生长发育。好比8K金。
- 以上两者之间的，是半完全蛋白质，好比18K或14K金。
你们瞧，其实蛋白质的分类更像是一种阶级划分，伤害性和侮辱性都极强。但是没办法啊，谁让它们对人体的贡献差异太大呢！
遗憾的是，猪蹄里被大家啧啧称赞的胶原蛋白，就是那8K金等级的不完全蛋白质。除了啃起来Q弹，好像也并无太多用处了，大致属于好看好吃不中用的那一类……
胶原蛋白在体内如何合成
首先，我们需要了解：食物来源的胶原，经过一系列消化吸收过程，会降解生成胶原蛋白。胶原蛋白含18种氨基酸，不含色氨酸。但是，存在高含量的、其它蛋白质中少见的特征氨基酸——羟脯氨酸和羟赖氨酸。不过，这两种氨基酸都不是必需氨基酸，人体自己就能合成。虽然这两种氨基酸确实有它们的健康意义。
胶原蛋白，以及胶原纤维在体内的合成包括了一系列非常复杂的生理过程，其原材料中最重要的两个，一个是赖氨酸，一个是脯氨酸，脯氨酸对于成年人而言，不是必需氨基酸，人体自己就能合成。而赖氨酸，虽然是必需氨基酸，但是它的食物来源也是比较广泛的，肉蛋鱼等都是最佳来源。
就拿猪身上的通脊肉跟猪蹄做比较，查阅《中国食物成分表》可知：每100克猪通脊肉含赖氨酸1810毫克，每100克猪蹄（带骨）含赖氨酸940毫克。按照猪蹄的可食用部分占整个猪蹄的60%来折算一下，每100克猪蹄肉中赖氨酸含量为1567毫克，还是不及通脊肉含量高。原因很简单：猪蹄脂肪含量比瘦猪肉高。而氨基酸都是来自瘦肉部分，而非肥肉部分。
但实话实说，猪蹄的脯氨酸含量确实超级高，高出猪肉3倍多。不过呢，除非你每天只啃猪蹄不吃别的，否则一两个猪蹄里的脯氨酸也是完完全全可以从其它食物中获得的，更何况，还是那句话，脯氨酸不是必需氨基酸，人体自己就能合成。
另外，虽然市场上越来越多涌现出各种用于食品、美容和医疗保健的胶原蛋白产品，但它们的提取来源主要来自深海鱼皮和鱼鳞，少部分提取自牛皮和牛骨。
大家想想看哈，猪的出栏期比牛短得多，饲养成本也低。按理，如果猪蹄和猪皮中的胶原对美容和医疗保健更有效、或者说性价比高，为何市面上的胶原蛋白保健产品原材料不选择猪宝宝呢？当然，不排除未来可能会选择，但就现阶段而言，我个人觉得：各大研发团队应该也是做了技术考量的。对不？
最后，我们来说说猪蹄的营养成分。
2. 猪蹄的营养成分
首先，不可反驳的是，猪蹄绝对不是垃圾食品，它是有自己的营养价值的。无论是从满足味蕾需求愉悦心情的角度，还是从它实际含有的营养素角度，它都有存在的价值。但是，要看给谁吃，以及吃多少、吃的频繁程度。
从猪蹄的营养成分分析（下图）中，我们不难看出，它的脂肪含量比较高。
需要注意的是，这18.8克是每100克猪蹄（带骨头）的脂肪含量，而猪蹄骨头占分量的40%呢！所以，去了骨头，纯按猪蹄上剔下来的肉来算，每100克猪蹄肉的脂肪含量是31.3克，跟肥瘦相间的猪肉并无差异。再比较一下猪里脊肉，谁肥谁瘦一目了然！
因此，猪蹄不太适合已经比较胖、体脂率比较高的朋友们频繁地或大量地吃。鸡爪鸭掌等同理。否则，长期或大量食用，不排除会增加你们肥胖、高脂血症、高胆固醇血症和心血管疾病的风险……除非你们有超级牛哄哄的“怎么吃都不胖也不会三高”的家族史撑腰！
但对于一年也吃不上几次肉的贫困山区人民，猪蹄也算是补给佳品了……
最后，回到我在篇首给出的答案，之所以说猪蹄能美容，鸡爪也能美容，逻辑包括两方面：
- 好歹它们是可以提供一些蛋白质的，如果归类到蛋白质大家族里，咱们真的不能把它们一杆子打死，非咬定人家没有贡献。俗话说得好：苍蝇腿也是肉嘛……
- 如果你的脸因为吃这些而肉眼可见的变大变胖，脸皮势必会被皮下脂肪“撑起来”，皱纹也自然会显得不那么明显了。那么，从视觉效果上，你就是“被美容”了……
至于前面提到的不断涌现的胶原蛋白产品，这么说吧：一部分经过食品工业相应技术手段水解或提取的小分子胶原蛋白，确实在动物试验和少量人体研究中显示出良好的消化吸收特性，且存在一定的改善皮肤健康的作用。但是，可能需要更多高质量的人体临床对照试验来验证其有效性和安全性。所以，先拭目以待吧~
在拭目以待的过程中，如果你担心跑不赢时间，真心劝你考虑一下医美。不过，一定要擦亮双眼，选择资质正规的医美机构，以及有效性和安全性经过了5-10年以上临床验证的产品。千万别动不动就在什么美容美发机构啊、健康会所啊、甚至私人院所做光电及有创项目。智商税这玩意儿，如果没伤害且不差钱，交了也就交了。花钱买危险这事儿，咱还是离远点吧。在这些地方，但凡兜售必须医疗机构才准许操作的项目，说通俗点，四个字：非坏既蠢！
遂谦碎碎念：一个小知识：猪的体脂率比人都低！
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