“如皋如歌，常来长寿”
如皋享有“江苏历史文化名城、中国花木盆景之都、世界长寿养生福地”的美誉。这里风景宜人、环境优美，被国际自然医学会评为世界六大长寿乡之一。据了解，这里每1万人中就有1个百岁老人。“60岁在我们这里都算中年人，活个80岁都是随便的事”这是如皋人最自信的一句话。
除了天然环境的眷顾，良好的心态和生活习惯，还有就是健康饮食，想必这是如皋人长寿的最大秘诀。
对于吃他们有自己的考究和独到的制作方法，其中闻名于海内外的有如皋火腿、如皋香肠等就是出于如皋本地人的一大创造物。
【如皋香肠】这款同样享有百年历史的佳肴，产于清代同治年间，清末获“南洋劝业会”二等奖，誉满全国，被评为商业部和江苏省的优质名特产品。广传于民间，腌腊肉、灌香肠便成了当地人过年的传统习俗之一。
在江苏南通，冬至过后，家家户户就开始在晒如皋香肠，屋檐下、天井里、阳台上到处挂着一排排香肠，这就意味着年就要到了。
如皋香肠的食材选择比较严格，主要是用猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉来制作，成品肉质紧密、肉馅红白分明，切开后香味浓郁、口感咸甜适宜，吃起来瘦肉有嚼劲，肥肉不腻口。直接切片翻煎一下就是很好下饭和陪酒，也可以用它来炒菜，或者切丁蒸米饭，都很美味。
如皋香肠的制作：
食材准备：猪后腿肉、白糖、精盐、60度曲酒、酱油，葡萄糖。
制作步骤：
1、 猪肉以猪腿精肉为主，夹心肉为辅。猪膘以硬膘为主，腿膘为辅，肥瘦比例为2:8或者1:3
2、 修整：去净肉坯中的皮、骨、筋腱、衣膜、淤血和伤斑，将肥膘、精肉分别切成1-1.2cm的肉粒。
3、 拌馅：将精肉和肥膘拌匀，加入食盐搅拌，腌30分钟后，再加入糖、酱油等其他辅料充分搅拌。
4、 灌肠：将肉馅灌入肠衣，洗净肠外油污杂质，穿挂在竹竿上以待晾晒。
5、 晾晒：冬季一般晾晒10-12天，夏季6-8天，晾晒至瘦肉干、肠衣皱，即可入库保管。（注意晾晒的时候要避免烈日暴晒）
如皋香肠晒干后不宜立即食用，还要再存放20-30天，才能完全成熟，成熟的香肠芳香四溢，风味更佳。
年将至，你家香肠挂杆了没？
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