鲫鱼豆腐汤是我家冬天餐桌上经常能见到的一道菜，天气冷的时候热乎乎炖上一锅鲫鱼汤，味道鲜美腥味少，汤色奶白食欲好，营养丰富还补钙，适合家里一家老小，鲫鱼平时也会拿来红烧，但是冬天一定要试试拿它炖汤，味道真的非常好，而且天冷的时候喝点汤，浑身都暖和了，但很多朋友都说自己炖的鲫鱼汤不好喝，不仅腥味重，颜色也没有奶白，是为什么呢？
鲫鱼汤想要炖的好看又好喝是有技巧的？好看就是怎么把鲫鱼汤的颜色炖成奶白色？好喝就是怎么去除鱼腥味？我们先来说说好喝，鱼汤想要好喝腥味一定要少，鲫鱼去腥的方法很简单，第一是清洗的时候要注意，需要把鲫鱼表面的黏液刮干净，很多人会忽略这一点，黏液是腥味的主要来源之一，可以用刀从鱼尾往鱼头的方向刮，刮完之后可以多清洗几遍，还有鱼肚子里面的黑膜要清洗干净，鱼肚子里的黑膜和血水都是有腥味的，鱼头部位的鱼鳃不仅容易藏污纳垢也有腥味，一定要去掉，这样整条鱼都处理干净之后腥味就会小很多；第二是煎鱼的时候要加点姜片，煮鱼汤的时候少加一点料酒，这都是去除腥味的方法；
那怎么能让鲫鱼汤煮出来的颜色更加好看呢？鱼汤的奶白色并不是鱼自身炖出来的颜色，其实就是脂肪乳化之后在水里形成的颜色，所以想要炖出奶白色的鲫鱼汤，一定要用油煎，用油煎出鱼皮表面的脂肪，煎好之后加入热水，经过大火煮沸，这样脂肪就能乳化在水中，汤就能变成奶白色，如果你加的是冷水，冷水会导致脂肪凝结，不利于乳化，那是煮不出奶白色的汤汁的；
掌握上面这2个重点，不用添加过多的调料，料酒去腥，食盐调味，白胡椒粉去腥增香，炖鲫鱼汤足矣，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鲫鱼、豆腐、小葱、枸杞、食盐、料酒、白胡椒粉；
【鲫鱼豆腐汤的做法】
1、烹饪鲫鱼豆腐汤需要用到的主要原材料就是鲫鱼和豆腐，鲫鱼的大小建议选择一斤左右的，比较好操作，豆腐大部分情况下选用嫩豆腐或者内脂豆腐，但是我家更喜欢用盐卤豆腐，盐卤豆腐虽然口感老一些，但是更适合老人小孩吃，还有经过长时间的炖煮，会把盐卤豆腐炖的中间都有点空心，里面吸饱了汤汁，是一种不一样的美味；
2、 买鲫鱼的时候可以叫摊主或者超市员工帮你处理一下，处理过的鲫鱼拿回家之后再刮一下，从鱼尾往鱼头的方向往上刮，把表面的黏液刮掉一些，还有鲫鱼肚子里的黑膜也要清洗干净，这些都能减少腥味；
3、黑鱼处理好之后，放在一边沥干水分，也可以用厨房纸把表面的水分擦干，然后把配料准备好，盐卤豆腐切成块、稍微多一点的姜片；
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入鲫鱼，底面煎好之后，翻面煎另外一面，这时候可以把姜片放进去，一起煎能去腥；
5、等两面都煎好之后，冲入热水，一定要加开水，这样才能炖煮出奶白色的汤汁，开水的量要稍微多一些，加入开水之后，把豆腐也加进去，再加一点料酒去腥，大火煮开，煮开之后继续炖煮10分钟；
6、10分钟之后，你会发现汤色已经变得奶白了，这时候可以转小火继续炖煮3分钟，然后加入枸杞，开始调味，加少许食盐和白胡椒粉，小火再炖煮2分钟；
7、煮好之后，关火出锅，撒上少许葱花点缀，好吃的鲫鱼豆腐汤就做好了；
8、这样做的鲫鱼豆腐汤颜色奶白，口感清淡味道鲜美，没有腥味，非常好喝；
鲫鱼豆腐汤的做法总结：
1、鲫鱼不要买得太大，不容易操作；
2、鲫鱼豆腐汤口感是比较清淡的，不适合添加过多的调味料；
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