西安是我国的四大古都之一，这座城市文化底蕴深厚，美食文化同样深厚，西安有很多重口美食，外地人吃不习惯，但是老西安人对此乐此不疲。
西安的卤汁凉皮儿被公认是重口美食，卤制凉皮儿的制作过程，先要在碗底铺上掰碎的馍馍，把凉皮儿放在馍上，这卤制凉皮儿的调料分别有大蒜，芥末，麻酱，醋，辣油，看看这调料就知道为什么称它是重口味的美食了，不用说外地人不敢吃，有一些土生土长的西安人，对这卤制凉皮儿也是敬而远之，但从小吃习惯了卤汁凉皮儿的老西安人，则觉得这种美食的味道足，夏天吃完之后有清热解暑的作用，难怪有人一周来吃8回。
西安做卤制凉皮比较好吃的就是老何家的卤汁凉粉，他家位于西安市的莲湖区小学习巷，位置非常隐蔽，但是来他家吃卤制凉粉的人络绎不绝，除了那些慕名来的游客以外，大多都是本地人，有一位80岁的老爷爷，一个星期来这里吃八回。来到店里先要付款，买单，买单之后老板会递给客人一个碗，这碗里放了一块白馍，一个水煮鸡蛋和一个皮蛋。
客人要将这白馍掰碎地到厨师手里，厨师将凉皮儿放进去，各种调味料放好之后将白煮鸡蛋和皮蛋一切为二，放在碗里，这碗卤汁凉皮儿就做好了，这一碗卤汁凉皮是18块钱，老板叮嘱客人吃的时候不要搅拌沿着碗边吃。
这种吃法，可以清晰地吃到它的层次，大蒜汁，芥末，芝麻酱，这种重口味的调味料刺激着客人的味蕾，让人胃口大开，不少游客只能尝尝味道，根本无法吃完这一碗，但是当地人，却一碗吃下去都不够，店门口端着碗拍场地的场景，让人觉得很震撼，吃完之后对卤汁凉粉的评价也是褒贬不一，不知道你对这西安众口美食的评价如何呢？
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