好吃的茄子，就是要做成砂锅煲呢，茄子煲制作简单，营养好吃。最主要的是它超级的下饭，一小砂锅就能让三个人吃呢，喜欢的朋友赶紧来试试吧，味道非常足的。
准备需要的食材：茄子，猪肉，小葱，大蒜，生姜，干辣椒。白醋，盐，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，淀粉。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将买回来的茄子两根，先用清水冲洗干净，不用去皮直接切段再改刀切成条，切好的茄子装到一个大盆里，加入一点白醋和两勺食用盐给它抓拌均匀腌制10分钟。
（加白醋可以防止茄子氧化变色，加盐可以使茄子快速出水）
步骤二：这里腌制茄子的时间，我们就来处理一下其他食材，猪肉一块洗净后剁成肉末，大蒜几粒拍扁后剁成蒜末，生姜一小块切成粒。
步骤三：下面调一碗料汁，准备一个小碗加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖，淀粉，再加清水搅拌均匀备用。（以上的调料都不用多，就一勺子都可以了，要瓷勺子哦）
步骤四：茄子腌制了有10分钟，把它的水分挤干。炒锅里热油下茄子，把茄子煎一下，把表面煎至表面微微焦黄，然后转移到砂锅里备用。（茄子煎制一下，这样就变软了，不容易吸油）
步骤五：炒锅里再倒入适量的油，等油热后下肉末炒至发白，然后加入料酒去腥翻炒均匀，接下来把葱姜蒜倒进来翻炒出香味，最后在放入干辣椒，翻炒几下在转移到装茄子的砂锅里。
步骤六：肉末加入到砂锅里后沿锅边淋入一点料酒，再把调好的料汁也加进来用筷子搅拌均匀，先用大火煮开后盖上盖子焖煮一分钟，最后在撒上葱花就可以开吃了。
这样一道下饭菜就制作好啦，喜欢的朋友赶紧试试吧，味道非常不错哟。
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