前些天，和家人在饭店里吃饭，点了一道牛筋丸炖芥菜，先生吃了不少，就连平时不吃芥菜的小妞也尝了一些芥菜，最后还喝了几口芥菜汤。看着他们爱吃口感绵软的芥菜，往后的几天，上街买菜时便会留意起这些食材来，看见了就买，毫不犹豫。市面上的芥菜有好几个品种，有细梗的，也有那种常用来做酸菜的大芥菜，前两种叶子翠绿，口感比较清苦。我买的是包心芥菜，它的叶子外层碧绿，越往里面掰开，就呈现出淡黄色，而且很嫩，包心芥菜肉质肥厚，柔软无渣，口感微甘，细嚼之下还有一股淡淡的甜味，难怪小妞能接受。
【食材】排骨200克、包心芥菜半个、生姜1块、蒜瓣4个、盐适量、油适量、辣椒干2个、清水适量
做法：
排骨洗净煮熟，捞起趁热调入4克盐拌匀，腌制一晚，【煮过排骨的汤水，将浮在上面的血水沫撇干净，可以留起来做这道炖菜。】包心芥菜的外层剥下来，切薄片煮汤
生姜、蒜瓣分别去皮，切厚片
将包心芥菜洗净，捞起沥干水，切片
热锅倒油，将蒜片和姜片爆香
倒入排骨翻炒均匀，加入排骨汤，辣椒干煮沸
倒入芥菜翻炒均匀，遮上锅盖大火炖煮至芥菜绵软
再盛入砂锅中，遮上盖子，中火炖5分钟左右即可原煲端上餐桌【因为排骨用盐腌制过，会有点咸，炖芥菜刚好中和了咸度】
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