南昌拿得出手的小吃不多,瓦罐汤算一个。支一口大缸,烧一炉炭,架几十个小瓦罐,用小火煨制整夜。是不是瓦罐煲的汤一闻就知道,那份别样的香浓,带着浓浓的烟火气,一碗拌米粉,一份肉饼汤,是我们洪城人的早餐标配,是南昌人踏遍万水千山也无法忘却的故土味道。我复刻不了瓦罐汤的灵魂,有时候也会用沙煲煲上一罐,解解馋。今天做的是墨鱼老鸭汤,无需任何调味,一样鲜掉眉毛。
By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 老鸭 一只
- 墨鱼 三只
- 老姜 一块
- 葱 两根
- 米酒 半碗
做法步骤
1、老鸭斩大块,冷水焯烫,洗去浮沫后备用。
2、墨鱼用冷水浸泡十五分钟。
3、泡好的墨鱼切片。
4、沙煲内放入鸭块和墨鱼,加入姜片和葱结,注入足量冷水。大火沸开后转小火煲一小时。
5、一小时后倒入半碗米酒,再次沸开后转小火煲一小时即可食用。
6、墨鱼自带咸鲜味,所以这道汤无需调味。
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