丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
又到了岩茶扎堆上市的七月。
从月初开始，麻花茶桌上的岩茶，就没有消停过。
光是品种，就不下20种，再配上不同的火功，真的能把人喝的七荤八素，饿得两眼昏花。
这个月为了试茶，体重成功突破了三位数！！！
估计茶季过后，就是减肥季。
试新茶，是体力活。
趁着闲暇之余，拿起手机回复茶友的留言。
每年的新茶上市，就像是潮汐一般，很有规律，而那些个问题，也很有规律，应时而出现。
最近，区分正岩茶和外山茶的话题，又活跃了起来。
事实上，如何辨别正岩茶和外山茶，一直就没有消停。
有人的地方，就有恩怨。
有茶的地方，就有比较。
正岩和外山，向来是水火难容的关系。有了喝正岩茶的条件，谁还会委屈自己，眼巴巴的去喝外山茶呢？就算退而求其次，不是还有半岩茶候补么。
外山茶，成了最不得已的选择。
道理我们都知道，但难点在于：正岩茶，该如何鉴别？
说正岩茶与外山茶的鉴别，太广泛。岩茶品种何其多，咱们缩小范围，以最受省外朋友欢迎的大红袍为例，来学几招好用的正岩茶鉴别法。
《2》
正本清源，这些不靠谱的说法，别信！
1.看条索就能辨别外山、正岩
这大概是麻花听过的，第二等荒谬的方法。
第一等荒谬，是说看泡袋就能鉴别茶叶，这简直就是瞎扯淡。
看岩茶的条索，是看不出山场的，顶多看出来这茶焙火程度如何，功力深一些的，勉强看出个品种。
但要看山场，咱们还是清醒些。
岩茶经过炭焙，可以说是经历了一次恢复出厂设置，像是流水线上生产的芭比娃娃，都长一个样。
要辨别正岩、外山？难如登天。
2.闻干茶香，即可辨别正岩、外山
只是闻干茶香，就能辨别山场？
那斗茶赛也没必要进行了，冲泡环节也大可省略。
光靠闻干茶香，你可能会失望而归。岩茶，是炭焙茶，植物蛋白经过烘烤后，香气大同小异，坚果香、焦糖香、窖香等是常态。
闻干茶香，辨别不出山场，倒是可以判断岩茶是否有返青，有变质，有异味等。
3.看茶汤辨别正岩、外山
能说出看茶汤辨别正岩茶和外山茶的人，大概是过于盲目自信。
或许，他是觉得，正岩茶的茶汤，一律都是清澈透亮，而外山茶统统都是浑浊不堪。
故而就有了看茶汤辨别正岩茶的自信。
殊不知，要是工艺稍微考究点的外山茶，茶汤也可以达到清澈透亮的效果。
简单看茶汤识别山场，容易马失前蹄，后悔的还是自己。
真不知道，这些看条索、闻干茶香、看茶汤就能辨别正岩茶的错误做法，是从哪儿来的。
强调一遍：咱们买茶，可不能浮于表面。
这些因素，都可以伪装，真正要鉴别正岩茶和外山茶，还是要靠【喝】。
《3》
喝，才是最靠谱的鉴别法
一款茶，无法摆脱最终的命运——被喝掉。
唯有通过味蕾，才能最真实地感受到茶叶的品质，一款茶的包装和外观可以欺骗人，但香气、滋味一定没办法弄虚作假。
外山茶，别以为你穿上了正岩茶的马甲，我就不认识你！
骑驴看唱本，沸水一泡自有分晓。
经过沸水冲泡，茶叶中的物质尽情地释放到水中，有了茶多酚与咖啡碱等物质的溶解，透明的茶汤，有了味道。
而这些味道的呈现，与原料的山场密切关联。
比如我们在市面上能买到的拼配大红袍，它的原料选择，直接影响它的味道。
全部用正岩原料拼配的大红袍，它的香气，是持久的，清晰的，清纯的，层次多变。
从第一冲开始，拼配所用到的原料就开始发光发热，将本身的韵味和特点，发挥地淋漓尽致。每一种香气，像是千层蛋糕一般，层次分明地叠在一起。
它的茶汤是柔和的、绵软的、有暗劲的、细腻的、香甜的、有韵味的，有岩骨花香的特点。
这样的茶汤，喝到嘴里，是舒服的，畅快的，喝完之后口腔是清爽的，不会有黏腻感。
这些茶汤里的轻柔感受，是山场的魅力。
正岩山场里的岩茶，有着优质的生长环境，光照适中，水汽充足，空气质量好，土壤透气肥沃……种种因素之下，各种茶叶都是香清甘活的最佳代言人。
将这些正岩原料通过一定的比例拼配出来的大红袍，同样也是香清甘活的特点。
正正得正，自然不会得负。
至于用外山茶为原料拼配的大红袍，香气少了持久、清晰以及层次丰富，滋味也少了真善美，多了几分残暴。
外山原料做成的大红袍，它的味道是浓烈的，刺激的。
让人印象最为深刻的，就是它那化不开的苦涩味。
这种苦涩味，自打入口时就能清晰地感受到，而且它也不会主动化为生津和回甘，带给味蕾的，只有无尽的刺激。
滋味上的苦涩与刺激，是山场不佳的结果。
外山，它的环境不像正岩茶，四周有岩石、崖壁遮挡，也少了溪水潺潺，整体日照时间长，温度高。
常年生长在这里的岩茶，容易积累比较高含量的茶多酚和咖啡碱。
这些物质，是外山茶味道猛烈而刺激的直接原因。
故而，用这些品质本身有缺陷的茶，去拼配出大红袍，自然味道也是浓烈的，苦涩的。
龙生九子，各有不同，但也不会生出其他物种来。
《4》
要鉴别正岩茶，外山茶，实则不难。
我们只要牢记二者的特色。
正岩茶，它的茶汤的柔和的，清甜的，甘醇的，顺滑的，有暗劲的，汤水里藏着岩骨和花香。
一喝茶，你会觉得它是柔情万丈，香滑玉肌丰。但是它又有自己的小脾气，汤水里暗藏着力道，不甘平凡。
而外山茶，它入口的刺激的，猛烈的，苦涩的，只会张牙舞爪，却像个绣花枕头，汤水根本没点硬货，3-5冲后，彻底归于平淡。
这样的茶，喝多了只会破坏味蕾的敏感度。
甚至于喝多了外山茶，在刚刚接触到正岩茶时，甚至还会有些不适应。
但好茶，终究是藏不住的。
待认真喝过三泡，从此外山茶，就再也入不了你的口了。
由俭入奢易，由奢入俭难。
正岩茶，就有这种魔力。
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