胡萝卜一般夏、秋耕种，秋冬采收。依据苗期需要高温，根部肥壮期要求凉快的特色，以及不同区域的气候和不同种类来组织耕种期，使苗期处于较高温季节，根部肥壮期处在凉快季节。为了夏日供给新鲜胡萝卜，可采用早熟种类春播，须使苗期避开过长的低温时期，防止麦苗经过春化阶段而造成先期抽薹。
胡萝卜耕种最佳时刻为小暑与大暑之间，但近年由于市场需求，也出现了春播胡萝卜。春播较早，一般在2月下旬至3月上旬进行！
胡萝卜为半耐寒性蔬菜，发芽适合温度为20-25℃，成长适合温度为昼18-23℃，夜温13-18℃，温度过高、过低均对成长晦气，胡萝卜根系兴旺，因此，深翻土地对促进根系旺盛成长和肉质根肥壮起重要
作用。
土壤应该为深沉的砂质壤土，PH5-8较为适合。要求土壤湿度为土壤最大持水量的60-80%，若成长前期水分过多，地上部分成长过旺，会影响肉质根膨大成长；若成长后期水分不足，则直根不能充沛膨
大，致使产值下降。过于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都会妨碍肉质根的正常成长，发生变形根。
麦苗7～8叶时，趁土壤湿润深锄蹲苗，促进主根下伸和须根发展，并按捺叶部徒长。经10～20天肉质根明显膨大时，开端充沛浇水，经常保持土壤湿润。3～4片真叶时每亩施硫铵2～3公斤，过磷酸钙3～
4公斤，钾肥2～3公斤。定苗时结合浇水每亩追磷酸二铵10公斤，氯化钾3～4公斤，催苗健壮而快速成长。在肉质根开端成长时，追施速效有机液肥或磷酸二铵、氯化钾等。春胡萝卜在耕种后90～100天采收;秋胡萝卜则在严冬降临前采收储藏。
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