肥肠就是猪大肠，这是一道很多人都很向往的美食，说不出来的美滋美味，吃一次就念念不忘。
肥肠的做法很多，它适合烧、烩、卤、炸，今天我们分享大家最喜欢吃的做法：干锅肥肠
食材：新鲜的猪大肠3-5斤
配菜：香葱，洋葱，大蒜，生姜
下面是详细的制作步骤：
第一步：猪大肠3-5斤，猪场缩水都很厉害，3-5斤猪大肠不算多。要猪大肠好吃，必须要学会清洗，准备一个大盆，加入适量的白醋，然后加入一大勺面粉，面粉具有很强的吸附性，我们用手不停的揉搓肥肠，揉搓几分钟后用清水清洗干净
这个步骤反复2-3次，直到肥肠加清水清澈透亮有光泽，然后把大肠翻过来，去掉里面的肥油，肥油会影响非常的口感，这一步很重要，然后再次加入白醋，面粉，重复一次上面的步骤，清洗干净后把肥肠再次翻过来备用
猪大肠冷水下锅，加适量料酒，姜片去腥
大火煮开，用勺子撇去浮沫，转中火煮5分钟，5分钟后控水捞出，过一遍凉水
然后把肥肠切滚刀片
切点姜片
准备一把大蒜子
半个洋葱切丁
再准备一把干辣椒段
一根蒜苗切段
喜欢辣的再准备几个小米椒切段
第二步：热锅烧油，油温6成热后，把肥肠放入炒干水分，炒出油来，高温后的肥肠才会香，
肥肠出油后，沿着锅边淋入一小杯高度白酒，去腥增香
把干辣椒段，姜片，大蒜放入，炒出香味
炒出香味有加入适量的食盐，一勺豆瓣酱，少许老抽，一勺蚝油提鲜，炒出红油后翻炒均匀，然后加一碗水，加入八角，桂皮，放入高压锅里，盖上盖子，上气后压8分钟
放入高压锅是为了节省时间。不用高压锅也可以，大火烧开，水开后转小火煮40分钟。
8分钟后，把压好的肥肠重新回锅，把小米椒，蒜苗放入，翻炒均匀
把洋葱丁铺到干锅盆的底部，把肥肠放到干锅盆里
没有干锅也可以用砂锅，味道是一样的。
一道好吃美味的干锅肥肠就做好了，大年三十，加一个酒精炉子，一家人围在一起吃，要多好吃有多好吃，这么一大锅，真的不够呢。
总结一下：
1.有些人吃肥肠喜欢有一点点猪屎味，那么清洗就不用那么干净了，大部分人还是喜欢清洗干净后后再吃，用白醋和面粉洗肥肠，洗得更干净。洗3-4次。
2.肥肠不能煮得太生，太生了嚼不烂，太熟了又不好吃了，高压锅压8分钟，或者小火煮40分钟刚刚好。
3.感冒期间不要吃肥肠，脾虚的人也不要吃肥肠。
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