一到下午茶时间，是不是大家都会点几个鲍师傅家的“肉松小贝”，据估计，“肉松小贝”已经销量超过1亿，可以称得上是“网红点心”了。而就在前不久，鲍师傅的估值被推到令人咋舌的100亿！打破了中国糕点品牌的历史记录。我们不禁好奇，，鲍师傅凭什么能够这么火？
好吃、爱吃、有钱吃
鲍师傅的成长史始于2004年，来自“面包之乡”江西资溪县的鲍才胜夫妇研发出了招牌产品“肉松小贝”，风靡圈内。但真正让鲍师傅成功出圈的，是2013年电视台的一档美食节目。迅速火爆的鲍师傅，不仅引来大批排队人流，更招来了最多时有2000家的山寨门店。2000家的山寨门店？吓得我赶紧看看手中的鲍师傅是真是假。
疫情后，新中式点心成为消费主力Z时代的首选，中国人口基数大，Z时代对于“吃”这件事是认真的，还有一个非常关键的数据是，烘焙食品企业的净利率在8—15%之间，我们不禁感叹，烘焙食品真的很赚钱。人口基数大，销量增速快，市场集中度低，这些就是鲍师傅“躺平”的原因。
啥都不缺，任性融资
鲍师傅虽然门店数不高，但是销售额很高，可以毫无压力地靠自身流水滚动开店。所以一直以来，鲍师傅创始人鲍才胜对于融资这件事都是很抗拒的。其实不仅鲍师傅，国内稍有热度的烘焙品牌向来都是资本主动上门拜访的。
鲍才胜也曾说过，想做一个百年品牌，不想挣快钱。但2017年，鲍才胜耐不住天图投资的执着，接受了融资。后来在2020年12月，接受了昆仑资本的又一轮投资。
不仅皮囊好看，灵魂更是有趣
虽然开始鲍才胜开始对品牌的保护意识比较薄弱，但其对品质的把控却可见一斑，他深知超乎消费者期待和想象的口感质量，才是品牌长红的根基。在烘焙行业有个奇怪的定律，几乎每5年会有一次大洗牌。作为较早一批获赞的中式糕点品牌，鲍才胜深有体会：“一成不变的，就会被洗出去。其中，就有产品力、口感、装修的转变。”“以不变应万变”的定律显然已经被时代淘汰，但追求“好看的皮囊，有趣的灵魂”的初衷是不变的。鲍师傅想要实现弯道超车，“用好”融资才是正道。
-end-
,
