甲鱼火锅的做法大全图解(海陆空甲鱼火锅)(1)

甲鱼火锅的做法大全图解(海陆空甲鱼火锅)(2)

特点:

味道鲜美,营养丰富,滋阴壮阳。

演变:

1、去掉中药材,只用甲鱼、乌鸡、鸽子的,叫甲鱼汤锅;只用甲鱼、中药材的叫药膳甲鱼火锅;只用甲鱼和奶汤制作的叫清炖甲鱼火锅,在中原一带有的叫生汆甲鱼。

2、此火锅吃到最后可以煮手工面、饺子、泡米饭、泡馍等。

原料:

甲鱼1只(650克),乌鸡1只(900克),鸽子1只(350克),干鱿鱼20克,淡菜(即贻贝)20克,老母鸡1只(1750克),筒子骨敲段2500克。

调料:

人参10克,沙参15克,百合20克,陈皮丝5克,莲子20克,山药20克,枸杞10克,大枣4枚,当归5克,葱花50克,盐8克,白酒55克,味精、鸡粉各15克,胡椒粉2克,清水6千克,香菜末、姜末各30克。

制作方法:

(1)将干鱿鱼、淡菜用热水泡12小时清洗干净,老母鸡洗净斩四大块飞净血水,筒子骨洗净飞水捞出。

(2)取一个不锈钢桶,将干鱿鱼、淡菜、老母鸡、筒子骨、清水加入桶里,上火烧开,撇去浮沫,转中火熬4小时,再用大火熬30分钟成奶汤。

(3)乌鸡,鸽子治净放入凉水锅烧开撇去浮沫,小火烧30分钟捞出备用。

(4)取两个酒杯,倒入白酒,将甲鱼血放入酒杯,从裙边下方开刀,取出甲鱼内脏,用水洗干净,用牙签扎破甲鱼胆,胆入酒杯内搅一下,甲鱼用90℃热水烫1分钟,用新钢丝球擦去背上的黑膜,脖子、腹部的黑膜用手撕掉。

(5)将所有的中药材用热水泡软后洗干净,其中莲子用牙签捅去莲心。

(6)取一个直径38厘米的不锈钢盆,放入泡好的中药材以及处理后的乌鸡、鸽子、甲鱼,下味精、盐、鸡粉、胡椒粉,舀入奶汤,搅匀上桌,开火烧开即可食用,食用时跟上甲鱼胆,甲鱼血、姜末、葱花、香菜末。

注意:

1、干鱿鱼、淡菜要用热水泡足12小时,否则影响味道。

2、火锅上桌后先给每位客人舀一碗汤喝,然后再开始吃乌鸡、鸽子、甲鱼和中药材。

3、带碱性的火锅菜品如水发毛肚、黄喉等不宜与此火锅同时食用。

4、奶汤一定要够浓,颜色雪白。

5、因本锅底荤料比较多,不管是客人点菜还是厨房配菜都应该按素多荤少搭配。

6、甲鱼宜选用600-700克,乌鸡最大不能超过1千克。

甲鱼火锅的做法大全图解(海陆空甲鱼火锅)(3)

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