中秋来临，满城桂香，
无锡人、江南人的中秋，
麦饼才是C位。
如今，
它依然饱含市井智慧，
吃着的不仅是味道，
还有浓浓乡愁和情意！
跟着小编
一路打卡无锡麦饼农家乐吧！
桂花开未久，已把风香浓。三十年前，花式月饼是稀罕物，无锡人乃至更多江南人的中秋，麦饼才是中秋的C位。家家户户的灶台上，奶奶外婆烙饼子的手艺，或嘎啦嘣脆，或香糯油酥，吃不完的，吊挂在竹篮子里，金黄色的饼子层叠起来，那正是中秋的丰收秀场，也是无数人的儿时温暖回忆。
这些年，供应日益丰富精细，月饼继续翻着花样红，中秋麦饼也依旧飘着香，有些制作技艺还上了非遗名录，依旧是本乡本土民众们喜闻乐尝的乡土风味。
在锡山区的一些农家集市，这几天一个个风格各异的麦饼秀热闹正酣，大张旗鼓的劳动场面温情满满：拌粉、生火、揉擀、贴火烤，忙得不亦乐乎，大妈们脸色通红，声音哇啦哇啦，透着一股自豪开心劲，路过的小青年们忙着拍照拍视频，发到网上，收获一片烟火气。
传说麦饼是泰伯引进的，是稻作、麦收文明的呈现。江南人世世代代保留和享受着这种文明，所以，麦饼至今带着浓郁的风味留存以及传统味道，古朴醇美，简单清香，无论城市如何膨胀，有着芝麻香菜油香的它们，依然保有鲜活的市井智慧！
无锡麦饼简单而有形式感，一般分为大麦饼、推酥麦饼、糯米饼，和机器做出的标准化产品相比，手工麦饼卖相粗糙朴实，农家风味却始终让人偏爱。新鲜出炉的麦饼留着余温麦香四溢，当然更适口；收到的麦饼礼盒如果当日吃不完，微波炉里叮1分钟，马上回复酥软香脆！
花沿桥麦饼
地点：鹅湖镇荡口新杨路56号
“花沿桥”是一座横跨在荡口古镇北仓河边的灵性小桥，用这个旖旎名字做糕饼店名的店主华炜林是家里的第三代传人，家族传承的老招牌有了三十多年了。现在随着古镇开发，连着制作和销售一体的工坊搬到了镇上街面。
古典风韵的古镇将这家老店滋养得传统味道十足，这个时节正是麦饼出货的旺季，“每天麦饼、月饼一起做，大部分是过路的乡邻来买，今年肉价比去年高，价格保持不变，3000个麦饼天天卖完！”老华的女儿忙着在土灶上烧开水，老式汤勺把水灌到暖瓶里，用这个水揉面，据说更香糯！店里的伙计细心整理好每种麦饼馅料，芝麻、豆沙、椒盐等都码放得整齐有序。
“花沿桥”麦饼小巧玲珑，形状整圆，厚薄适中，是很多当地人中秋前后的“念想”，来了店里，看到新鲜的腿心肉边切边酿，每一种用料都极其讲究，都会打包一些热炉月饼和其它素麦饼带走，白绵纸包装素洁、实惠，里头是温热的满满的老底子的味道。老伙计们更怀念从前的大铁锅烘出的麦饼，“每次一翻面，整个古镇都是香煞人格！”土灶烘烤出的麦饼据说都会有“焦点”，更为酥香宜人。如今的电烤炉也用了几代了，伙计们早适应了麻利翻面，干净快捷，精准控温。
八士云清麦饼
地点：锡山区振新路17号八士农贸市场内
云清麦饼据说是现存的锡山区历史最为悠久的麦饼店，这家店招牌已使用34年，每年只做农历七月半到八月半的这段时间，手艺传统纯正，尤其是椒盐味道，咸中带甜，鲜中带香，远近闻名，许多城里的老饕们驱车几十公里找来这家小店，特地寻找这份记忆里的儿时味道。
大清早的菜场里，“云清”门前总有人流驻足：一摞摞小竹匾里，放满了半寸厚一只的新出炉麦饼，真香！第一次来的也不用问店在哪里，哪里人多，哪里飘香，一眼就瞧见了。
看稀奇貌似也不稀奇，除了烘烤使用了清洁能源，一道道工序都是手工传递，分面团、包馅、擀圆、撒芝麻，再斜斜中间切上一刀，“为了饼子不会膨胀变形，这一刀很重要！”自家精心选择控制原料的菜籽油也是饼子酥香的关键，金黄的菜油带来更莹亮的色泽，也带来扑鼻农家清香的特有风味，“和我小时候奶奶做的味道真是一样哎！”走马灯一样的怀旧客人赶来购买这里的网红麦饼，一解相思之苦。
厚桥北小桥麦饼糕团一条街
地点：锡山区厚桥街道厚鸿路左转800米左右
厚桥北小桥的一条老街上，原来只有一个小门面，现在20年间发展到一条街啦！一家挨着一家的十二家糕团店，以最传统的手艺制作四季传统点心，一年要用掉一百多吨麦粉哩！
椒盐、芝麻、豆沙、玫瑰、百果……做饼的阿姨们中秋前简直忙到飞起，感受黄金周带来的丰收喜悦就在这里！因为都是新鲜馅料、现做现售，电话接单、微信接单，以及最老套的过路生意，承包下这个金色秋天的丰足：有的店铺生意好的一天要做十五六个小时，才能满足当日的订单！不少微商的本地麦饼批发货源，也来自于厚桥的北小桥！
每个乡镇的麦饼在手法上都有细节上的讲究：在北小桥，做的都是传统推酥麦饼，成为麦饼前的面团捏成了好看的云纹，在阿姨手中麻利摊转开，加入馅料后再次成了团，轻轻一压，就有了圆圆的形，铁盘里饼子们成批烤完，油而不腻，香溢四方，一口咬下去，一口甜来一口咸，芝麻葱油各千秋，金黄色的饼子外表出现圈圈“涟漪”，掉下的酥皮也感觉特别香酥好吃！
圆圆的麦饼寓意团聚圆满
新鲜的麦饼是顶有风味的江南美食
里面藏着本乡本土的味道
和温暖丰实的情谊
也是这个丰收季节里
带着桂香的迷人中秋食品
责编：沛青
来源：江南晚报，图片鸣谢@斗山星辰、水美厚桥
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