年糕的由来和历史(年糕的来历有一个很古老的传说)(1)


春节将至,每至此时,家家户户都开始准备年货,其中,年糕便是很多家庭必备的美食。

年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,有红、黄、白三色,寓意着人们的工作和生活一年比一年更高。所以有诗云:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”


年糕的由来和历史(年糕的来历有一个很古老的传说)(2)


关于年糕的来历,有一个很古老的传说。

相传在远古时期,有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他动物充饥。但到了严冬季节,兽类大多休眠了。“年”饿得不行时,就下山吃百姓,百姓深受其害。

有个部落称“高氏族”,每到严冬预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做成食物,搓成条,揿成块状放在门外,人就躲在家里。“年”到后找不到人吃,便吃人们制作的粮食,吃饱后再回山。人们看“年”走了都纷纷走出家门,庆幸躲过了一关。

年复一年,这种避“年”的方法传了下来。因粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于是就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕。


年糕的由来和历史(年糕的来历有一个很古老的传说)(3)

年糕在中国具有悠久的历史,汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓。

公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小晾干油炸,滚上糖即可食用。

据说年糕是从春秋战国时期吴国都城传出的。

宁波一带民间有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等形状,象征”吉祥如意”、”大吉大利“。


年糕的由来和历史(年糕的来历有一个很古老的传说)(4)


慈城年糕距今有上千年的历史。

相传春秋末期伍子胥自刎后,越王勾践举兵伐吴,将吴国都城姑苏城团团围住,吴军困守城中炊断粮绝。他临死前对部下说:“如果断粮,就到城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后,他的部下就去挖城墙,果然挖到了许多可吃的“城砖”——即年糕。

原来当年伍子胥在姑苏城督造城墙时,已做好了屯粮防饥的准备。此后,每逢过年家家户户都做年糕,做成年糕汤纪念伍子胥。

慈城年糕的食用方法有煮、炒、炸、片炒、汤煮等,且咸甜皆宜。

中国风俗习惯各地不同,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南的糯粑粑;台湾红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。


年糕的由来和历史(年糕的来历有一个很古老的传说)(5)


年糕的保存方法:

年糕浸泡在清水里保存,需要每天清洗,水也要天天更换。另外,年糕洗净后每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少保存更久。


年糕的由来和历史(年糕的来历有一个很古老的传说)(6)


炸年糕的制作方法:

原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

做法:

1.将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分;

2.将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀;

3.在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟;

4.凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。


年糕的由来和历史(年糕的来历有一个很古老的传说)(7)

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