面粉的分类方式有很多，按照湿面筋含量可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉；按用途可以分为面包粉、馒头粉、饺皮粉、蛋糕粉等。
我们可以简单的把高筋粉理解为面包粉，中筋粉理解为馒头粉，低筋粉理解为蛋糕粉。但是事实并不是完全对应的，高筋粉也有可能是面条粉或者馒头粉。
何为高、中、低筋粉？湿面筋含量大于30%的都叫做高筋粉，但并不是面粉的湿面筋含量大于30%就可以用来做面包。
湿面筋含量在24%-30%之间的称为中筋粉，这类粉主要用来做馒头、包子等，但实际上我们用来做馒头、包子的粉很多湿面筋含量都已经大于30%了，所以说高筋粉也有可能是面条粉或者馒头粉。
湿面筋含量低于24%的称为低筋粉，低筋粉一般用来做蛋糕、泡芙等，当然低筋粉也可以用来做馒头。
怎么区分高、中、低筋粉？- 手洗面筋测试
如果你真的想去测试一个面粉是高筋粉还是低筋粉，你可以称量100g面粉，加38-45g水，和成面团，然后不停的揉搓面团，揉搓之后把面团放入水中冲洗，再继续揉搓，再放入水中冲洗，直至冲洗的水为清水为止，此时把面团中的水稍微甩干，然后称量其重量，如果重量大于30g，说明是高筋粉；如果重量在24-30g之间，说明是中筋粉；如果重量小于24g，说明是低筋粉。
手洗面筋
- 包装袋上蛋白辨识
每个包装袋上都会有一个营养成分表，上面会标明每100g面粉里面蛋白质含量为多少。
一般蛋白质含量大于10.5g，说明是高筋粉；
蛋白质含量在8.5-10.5g之间，说明是中筋粉；
蛋白质含量低于8.5g，说明是低筋粉。
蛋白质为8g，说明是低筋粉
- 包装袋上产品执行标准辨识
每个包装袋上面都会注明产品执行标准。
一般产品执行标准为GB/T 8607-88、LS/T3201-1993的是高筋粉；
产品执行标准为LS/T3202-1993、LS/T3204-1993、LS/T3203-1993的是中筋粉；
产品执行标准为GB/T 8608-88、LS/T3205-1993、LS/T3208-1993、LS/T3206-1993、LS/T3207-1993的是低筋粉。
执行标准为LS/T3208，说明是低筋粉
- 包装袋产品名称辨识
包装袋上面都会有产品名称，可以根据产品名称来初步判断面粉是高筋粉还是低筋粉。
一般产品名称里面含有面包、高筋、富强、精制、面条等字样的是高筋粉；
产品名称里面含有饺皮、家庭通用、多用途、雪花等字样的是中筋粉；
产品名称里面含有蛋糕、糕点、饼干、低筋等字样的是低筋粉。
产品名称里面含有糕点字样，说明是低筋粉
最后总结做美食，选对面粉是成功的第一步，做面包要用面包粉，做蛋糕要用蛋糕粉，做馒头要用馒头粉，下次去超市买面粉的时候注意看一下面粉包装袋上面的这几项信息：产品名称、产品执行标准、营养成分表，最后再对应这篇文章的讲解，就很容易知道自己买的面粉是高筋粉还是低筋粉了。
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