冬季大鱼大肉吃得厚重，尤其是到了年根，家里的各种年货食材堆成了“小山”，各种肉类摄入的偏多，老话说“鱼生火肉生痰”，加之冬季寒冷干燥，“上火”的人不在少数，日常饮食中多吃一些清凉降火的食材很有必要，苦菊就是其中的一种。
苦菊是一种两年生的草本植物，喜冷凉的气候，可以越过北方寒冷的冬季，菊科植物通常都是清热去火的美食佳品，有着独特的菊类植物芳香，口感大多清脆爽口，非常适合凉拌了食用，但简单的凉拌苦菊，有很多人却做不好，这主要是调味料放错了，一些味道比较重的调味料掩盖了苦菊的方向，凉拌苦菊的时候，要记住“3放2不放”，拌出来的苦菊清爽解腻味道好，上桌很快就抢光。
所用食材：苦菊、大蒜、白糖、盐、香油、白醋、味精
1、苦菊清洗干净，将老根去掉，掰成小朵放入盆中备用。
2、石舂内放入2瓣大蒜，1勺白糖，少量的盐和味精，捣成蒜蓉后备用。
3、喜欢吃酸爽口的朋友，可以在石舂中加入1勺白醋和少量的清水混合均匀。
4、苦菊中拌入半勺左右的香油，抓拌均匀，锁住水分备用。
5、吃的时候，再将石舂中的调味料都拌入苦菊中，抓拌均匀即可食用。
小窍门：凉拌苦菊不能什么调味都放，“3放2不放”指的是需要加入白糖、盐、蒜这3种基本调味料。也可以根据个人口味，添加香油、醋和味精这些辅料。
“2不放”指的是凉拌这道菜不能放酱油，不能放辣椒油，这2样调味料放入凉拌苦菊中会让这道菜失去特有的风味，掩盖苦菊的清香。
做素菜类的凉拌菜，要本着调味料能少不多的原则，可以凉拌的蔬菜都是比较可口的，没有必要用过多的调味料来画蛇添足，尤其是生抽酱油，能少放就少放，能不放就不放，能不油腻就不油腻；盐、糖、大蒜是大多数蔬菜类凉拌菜的“三要素”，其他的都是锦上添花，用它们来凉拌，一般错不了。#红红火火过大年#
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