在这漫长干燥的深秋时节，人的情绪就像一只小船在汹涌的海面上下漂浮，此刻急需一道美味来平衡一下身心，相信很多人的第一反应都是“应季食物”，而眼下最适宜的莫过于香过板栗，糯过红薯的芋艿啦！
趁着桂花绽放的深秋时节，用切块蒸熟的芋艿撒上桂花露，简直就是秋日限定的“最佳CP”！
芋艿最让人留恋的就是那爽滑的口感了！煮熟的芋艿不用添加任何的其他辅料，放到嘴边轻轻用手一捏，白嫩的芋头肉就滑进了口中。稍加咀嚼就滑进了肚子里面，吃后全身上下都是满足感。
清代食客袁枚在《随园食单》中多次描写芋艿的美味，专门著有“芋羹”一条，足以证明其魅力。
中医认为，芋艿味甘辛，性平，具有消瘰散结，通便解毒，益气健脾，添精益髓之功用。《本草纲目》曾记载芋艿能“益脾胃，调中气，化瘀散结”。《滇南本草》也有“芋艿治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”的记载。
据研究发现，芋艿的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，特别适合脾胃虚弱的人，因此古代中医也经常用芋艿入药来辅助治疗脾胃病患者。
而和一般滋补的食物不同的是，芋艿在“补”的同时还有“泻”的作用，这是因为芋艿内含丰富的膳食纤维，不仅可以润肠通便、防止便秘，还能中和胃酸、化油解腻、促进胃肠蠕动、辅助调节消化不良。
现代药理研究发现：芋艿是很好的低热和低脂食物，是减肥的好伴侣，其富含的天然的多糖类植物胶体能增进食欲，帮助消化，此外在芋艿所含的众多的矿物质中，氟的含量较高，能起到洁齿防龋的作用。
调补中气
芋艿丰富的营养价值可以中和日常生活中因各种偏食带来的“现代生活病”，从本质上改善人体，增强人体免疫功能，其内含丰富的粘液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，增进食欲、帮助消化，适用于神疲乏力、精神萎靡、过早衰老等症状。
辅助防癌抗瘤
芋艿中的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛，包括癌毒有抑制消解作用，可用于辅助防治肿瘤及淋巴结核等病症，且有助病后康复，适合体质虚弱的人食用。临床上芋艿也常常用在处于癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程的患者饮食中。
驻颜美容
芋艿富含胶原蛋白，其粘滑之性可防皱纹过早产生，保持肌肤水分，增强皮肤的弹性，达到紧致皮肤，延缓衰老的目的，其中的黏液蛋白还有具有平衡女性荷尔蒙、降血糖和血中胆固醇的作用，达到美容养颜，乌黑亮发的功效。
如何选购一颗好芋头
➤在选购芋头时应挑选圆球形、如鸡蛋般大小、表皮圆润无坑洞的为佳，表面毛长的也可以。
➤观察芋头的外表是否完整，有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹。
➤检查芋头是否新鲜，新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。
➤观察芋头两头的整体完整性和大小，一般来说芋头的体型越大越好。
➤同样大小的芋头，重量较轻的品质更好，口感更佳。
➤用刀切开根须部，如出现浓稠黏液，并能快速结成白色小粉，此为佳品。
小小芋头，每天吃法不重样
芋艿最经典的吃法就是水煮或蒸熟，可以叫做“煨芋艿”，能更大程度保留出新鲜的芋头香气和甜味，同时它也是食材界的“万能选手”，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，这样可盐可甜的灵魂美味，任谁看了都得心动啊！
不过要注意的是芋艿去皮时手又黏又痒，其实只要在刨芋头之前双手抹一点食盐或者白醋，这样刨的时候就不会手痒啦；蒸完芋艿后过一下凉水再剥皮，不仅剥皮速度快还不手痒，学会了技巧后，那就做几道美味的芋头菜吧：
桂花糖芋艿
材料：新鲜小芋艿5个，食用碱少量，藕粉、桂花酱适量。
做法：
1.冲洗掉小芋头表面泥沙，上蒸锅蒸5～10分钟，蒸熟后剥皮、切块。
2.处理好的芋头块大火烧开后转中小火慢煮，少加碱面以提亮色泽。
3.小碗内倒适量藕粉，冷水调开，在芋头软烂时加入，以增加浓稠感。
4.锅中加入桂花酱，搅匀即可。
功效：甜蜜糯香，温热暖心，凉透清甜，老少咸宜，有健脾益胃、补中益气的功效，能振奋食欲、增强人体免疫力。
芋艿瘦肉粥
材料：大米、芋头、猪瘦肉丁各50克；葱花、盐、香油、胡椒粉各适量。
做法：
1.芋头去皮，洗净，切块，焯水；大米淘洗干净。
2.大米与适量水放入锅中，煮成稀粥。
3.另起一锅，置火上，倒香油烧热，放猪瘦肉丁炒熟。
4.将猪瘦肉丁放入粥锅中，加入芋头块熬煮至米粥黏稠，加盐调味，撒上葱花、胡椒粉即可。
功效：健脾补虚，散结解毒，可润肠通便、滋阴润燥，对气虚、阴虚体质人群尤为合适。
南瓜芋头薏米露
材料：芋头200g 、薏米20g、南瓜200g、椰浆100ml、水、冰糖适量
做法：
1.南瓜、芋头去皮，切块，再洗净。
2.再把南瓜块、芋头块、薏米放入煮锅内。
3.加入适量的水，盖上锅盖大火焖煮20分钟。
4.再加入100ml椰浆、适量冰糖，搅拌均匀后，再盖上锅盖大火焖煮10分钟。
功效：芋艿配南瓜，粗粮配粗纤维可以有效减少湿气带来的水肿情况，再加上薏米除湿又清热，湿气一扫而空！
芋艿海带鱼丸汤
材料：芋艿2个，鱼丸3-5个，干海带、香菜、盐、白糖、胡椒粉各适量
做法：
1.芋头去皮，洗净，切块；干海带提前用凉水泡开，洗净，切丝；鱼丸对半切开。
2.锅放水适量，倒入芋头，大火煮开转小火煮至将熟，将海带、鱼丸放入后煮开。
3.放盐、白糖、胡椒粉调味；再煮十几分钟，撒上香菜即可。
功效：芋头健脾补虚，散结解毒；海带含碘，降血脂，尤其适合假期大鱼大肉之后调理用，可调节免疫、抗氧化，鱼非常适合滋阴补肾，改善内分泌失调，气虚体质尤佳。
芋艿蒸排骨
材料：猪小排、芋头、食盐、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖
做法：
1.芋艿去皮，切成丁。
2.排骨用少许的盐、生抽、砂糖、鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用。
3.将芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油。
4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。
功效：滋阴润燥、益精补血，适合气血不足，阴虚纳差者。
温馨提示
➤芋艿喜温恶冷，不耐低温，因此储存芋头时，不建议放冰箱，适宜存放于温暖通风处。
➤梁朝医家陶弘景在《名医别录》中指出：“芋头生食有毒。”吃了生芋艿以后，其外表的粘液会刺激咽喉，引起口舌发麻，肠胃不适。所以芋艿必须熟食。
➤有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋艿；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋艿。此外芋艿与香蕉同吃可能会腹胀，所以二者要避免一同烹饪。
来源：养生大国医
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