凉皮，起源于 陕西 关中地区 的 汉族 传统美食 ，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。原来它是叫热皮，晾干之后便变成凉面皮，后来就叫它凉皮。
凉皮的制作过程也比较简单，首先我们应该准备面粉、水、酵母
简易红油料汁：蒜末、醋、生抽、红油、糖、黄瓜丝
面粉和水混合，醒20分钟。倒入水，没过面团，双手反复揉搓面团。水会逐渐变白。最后会有一团怎么也揉不碎的物质，就是面筋，过滤面浆水，把面筋的渣过滤出来。过滤好的面浆水盖上盖子，放置一旁，沉淀5-6小时。筋捞出来在清水里面反复冲洗2-3次，然后泡在水里面，水和面浆用力搅拌在一起。形成均匀的白色面浆。让面浆平铺放在锅中，2分钟后会有个大泡形成，这就说明面皮已经熟了，拿出来之后我们一点一点把凉皮撕下来就可以，凉皮切成条，与黄瓜丝放在一个大碗里。调制好的红油，浇在凉皮上面拌匀就可以了。
但是凉皮的热量比较高，每100克的凉皮含有大概117大卡的热量，一碗没有加任何调料味的凉皮大概是350克，其所含有的热量为411大卡，需要我们慢跑61分钟才能将这些热量消耗掉。所以对于想要减肥的人群来说，凉皮还是应该要少吃或者不吃的。不过偶尔可以吃一次，吃过之后，最好是做一些简单的运动将这些热量消耗掉。
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