胡萝卜是我们经常吃的一种食物，一种最常见的蔬菜，一年四季都可以在菜市场见到它的身影。胡萝卜香脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
胡萝卜的营养价值非常高，还有有“小人参”之称，在降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面，都有较好的功效。
胡萝卜含有的维生素A苦维持人体上皮组织的正常机能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象，。另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美；
常吃胡萝卜还可以降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品；
我们大多数人在吃胡萝卜的时候喜欢去皮吃，其实胡萝卜的98%的钙都含在皮内，所以最好带皮吃，营养才不会丢失。
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