用料:新鲜的白菜5000克、粗粒盐3000克准备工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,以上全部要求无油,下面我们就来聊聊关于东北泡菜的腌制方法?接下来我们就一起去了解一下吧!

东北泡菜的腌制方法(东北泡菜如何腌制)

东北泡菜的腌制方法

用料:新鲜的白菜5000克、粗粒盐3000克。

准备工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,以上全部要求无油。

用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中。

将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让白菜彻底降温;将降温后的白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水;将过好凉水的白菜装盆,备用。

先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺。

再用同样处理过的白菜帮铺顶;将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶。

最后用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘的侵入。