导读:水晶菜是十字花科芸薹属白菜亚种一年或二年生草本植物。是日本最新育成的一种外型新颖、含矿质营养丰富的蔬菜新品种，全称为白茎千筋京水菜。在我国称之为“水晶菜”，部分地区亦有野生品种。
△紫水晶菜
水晶菜主根圆锥形，须根发达，浅根性，再生力强。茎在营养生长期为短缩茎，叶簇丛生于短缩茎上。茎基部具有极强的分株能力，每个叶腋间均能发生新的植株，重重叠叠地萌发新株而扩大植株，使植株丛生。单株重可达 3~4 千克。叶片齿状缺刻深裂成羽状，绿色或深绿色。叶柄长而细圆，有浅沟，白色或浅绿色。复总状花序，完全花，花瓣 4 片，黄色，十字形排列。长角果，内有种子 10 多粒，种子近圆形，黄褐色。千粒重 1.7 克。发芽力3~4 年。以绿叶及白色的叶柄为产品，可采食菜苗，掰收分芽株，或整株收获。
水晶菜品质柔嫩,味美清香，富含维生素和矿物质。据测定，每 100 克鲜水晶菜含维生素 C53.9 毫克，钙 185 毫克，钾 262.5毫克，钠 25.58 毫克，镁 40 毫克，磷 28.9 毫克，铜 0.13 毫克，铁2.51 毫克，锌 0.52 毫克，锰 0.32 毫克,锶 0.93 毫克。经常食用具有降低胆固醇、预防高血压心脏病，还有促进消化的作用。
水晶菜喜冷凉气候，在平均气温 18℃~20℃和阳光充足的条件下生长最宜。在 10℃以下生长缓慢，不耐高温。喜肥沃疏松的土壤，生长期需水分较多，但不耐涝。
1. 品种选择（1）早生种: 植株较直立，叶的裂片较宽，叶柄奶白色，早熟，适应性较强，较耐热，可夏季栽培，品质柔软，口感好。
（2）中生种: 叶片绿色，叶缘锯齿状，缺刻深裂成羽状，叶柄白色有光泽，分株力强，单株重 3 千克，不易抽薹。耐寒力强，适于北方冬季保护地栽培。
（3）晚生种: 植株开张度较大，叶片浓绿色，羽状深裂。叶柄白色，柔软，耐寒力强。不易抽薹，分株力强，耐寒性比中生种强，产量高，不耐热。
2. 栽培季节及栽培方式水晶菜适宜于在冷凉季节栽培，夏季高温期间种植效益较差，尤其是在高温多雨天植株易腐烂而失收，但是如能根据条件改变栽培方法，也能全年生产。
（1）暖地春、秋、冬露地栽培
宜用中、晚生品种，早生品种亦可种植，产量比前二者略低。暖地夏季栽培，用早生品种直播、疏播，采取防雨降温措施，整株采拔上市。
（2）冷凉地春、秋露地栽培
育苗移栽，3 个品种均可使用。夏季栽培直播，防涝，收获小株。冬季保护地栽培，直播或育苗移栽均可，也可直播后移植间出的小苗，将直播与育苗移栽相结合。
水晶菜苗期生长较缓慢，且小苗纤秀，宜育苗移栽。可用穴盘育苗或选用肥沃疏松壤土作苗床育苗。出 2~3 片真叶后分苗，待6~8 片真叶时直接移栽大田。 苗床育苗移栽，每亩用种量约 30 克。用穴盘育苗则用种量少，且定植成活率可达 100％。
4. 定植种植地要施经沤熟的畜粪肥作基肥，施用量看地力及肥源而定，如施入的基肥充足，定植后可不追肥或少追肥。在地下水位较高的地块及雨水多的季节，宜用高畦栽培。以采收叶及掰收分生小株栽培，可按株距20厘米、行距25~30厘米种植，每亩栽10000 株。若一次性采收大株的需稀些，株距 50 厘米，行距 60 厘米，每亩植2 500 株。也可按 25 厘米 30 厘米的密度种植，中期间拔采收一半。定植时不宜种植过深，小苗的叶基部均应在土面上，不然，会影响植株生长及侧株的萌发甚至烂心。
5. 田间管理浇定植水后 2~3 天，如土壤墒情差，宜再浇水，保持小苗不蔫垂。水晶菜前期生长较缓慢，一般不追肥，至植株开始分生小侧株时追施 2~3 次氮肥或浸泡过的稀麻渣水、腐熟人尿之类的速效性肥。采收前不宜再追肥。 水晶菜前期生长慢，要及时中耕除草，浅松土。掰收分株，采收后及时除去杂草。
6.病虫害防治在低温和极度潮湿的环境下易发生霜霉病。以保护地冬春栽培较多发，栽培上要注意合理灌溉，增施磷、钾肥以提高植株的抗病性。冬春保护地栽培用中、晚熟种较抗霜霉病。药剂防治可喷洒百菌清、乙磷铝等。 虫害主要有蚜虫，保护地有白粉虱。喷洒一喷净效果很显著。
如果采收小株菜，应在水晶菜苗高 15 厘米左右时，可整株间拔采收。如果进行分株采收，则在水晶菜定植后约 30 天，基部已萌生很多侧株时，可陆续掰收。但一次不宜收得太多，看植株的大小掰收外围一轮，待长出新的侧株后陆续收获。如果大棵割收，则要在植株长大封垄时，一次性割收，每亩约产 6 000 千克。
【结语】:
水晶菜外形介于不结球小白菜和花叶芥菜（或北方的雪里蕻）之间，口感风味类似于不结球小白菜，具有十字花科芸薹属白菜亚种特有的清香，品质柔嫩，是大锅涮肉的上好配菜，可炒食、作汤，也可腌渍后食用。味道鲜美。
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