在胶东地区有句俗语叫“无鱼不成席,无参不成宴”。可见,海参在胶东沿海居民的餐桌上,饰演着着重要的角色。

各种泡发海参的做法(不用高压也不用泡发)(1)

海参作为一种高端的食材,营养丰富,价格不菲,是一道老少皆宜的滋补佳品。

胶东地区盛产海参,自古以来多作为宫廷御用贡品,为皇家享用,而民间百姓鲜少有人吃。

各种泡发海参的做法(不用高压也不用泡发)(2)

在我的记忆中,记得父亲给我讲过这么一段故事。

说在早些年的时候,村里的老百姓们根本不认识海参这东西,也没人去吃它。后来挨饿的那几年,有个人饿得实在是没招儿了,就去海边捡了一筐海参准备拿回家吃。回到家后他就开始添火烧柴,把海参倒入大锅中煮。煮了一段时间,他捞出一块海参试着尝尝,结果愣是咬不动。于是,那人就把这锅海参给扔了。这事后来就在村里传开了,之后村里也就没有人再去想着吃海参了。

各种泡发海参的做法(不用高压也不用泡发)(3)

故事虽说有些虚构,但是足以说明,想吃海参这东西,直接煮是行不通的。

的确,这也是海参的一大特点,它越煮越硬,像胶皮一样有韧性。

各种泡发海参的做法(不用高压也不用泡发)(4)

随着人们的生活水平不断提高。海参这种食材,也进入了我们寻常百姓家中。

现在的海参在吃它之前,无非是采用两种初级加工方式。

第一种是用高压锅来高压。

各种泡发海参的做法(不用高压也不用泡发)(5)

像现在饭店里吃的海参大多是以高压海参为主。高压参可以做成多种菜肴,例如:葱烧海参、海参扣饭、海参汤等等。

第二种是制成干制品。

各种泡发海参的做法(不用高压也不用泡发)(6)

多是为了可以长期保存,方便运输,吃的时候用水泡发就可以了。

而在胶东渔家人的餐桌上一直就流行着另一种吃法。新鲜的海参不用高压也不用水发,而是直接用来做汤。姑且叫它为“渔家海参汤”吧。

渔家海参汤的做法非常简单。就是把新鲜的海参除去内脏后洗干净切成小丁。

各种泡发海参的做法(不用高压也不用泡发)(7)

再准备两颗小香葱切碎备用。然后锅中注入适量的水,待水烧开后,把切好的海参丁倒入锅中。水再次烧开后立即关火,依次加入食盐、胡椒粉、米醋调味,最后洒上切好的葱花就可以出锅了。

各种泡发海参的做法(不用高压也不用泡发)(8)

渔家海参汤的这种做法,最重要的是掌握了海参入锅时的火候。要是煮的时间稍长的话,海参的口感就会太韧而嚼不动。海参入锅后,水烧开就关火,这样不仅保留了海参的原汁原味,还使得海参的口感爽滑鲜嫩。这样的做法也不失为一种劳动人民的智慧结晶吧。

各种泡发海参的做法(不用高压也不用泡发)(9)

在我们胶东渔家,往往会呈现出这样一种场景。晚饭时刻,吃饭的桌子会搬到炕上来,桌上的各种海鲜琳琅满目,应有尽有。

各种泡发海参的做法(不用高压也不用泡发)(10)

当满满的一盆热气腾腾的渔家海参汤端上桌来后,全家老小围坐在一起,一人一碗喝的那是其乐融融。谈笑间,人们已吃饱喝足,此刻也是辛勤劳作的渔家人最狭义的幸福时刻。

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