在冬天最常见的就是街边的烤红薯，商场里的地瓜干，那香甜的味道总是为寒冷的冬季留下了些许美好，但也总有走眼的时候，买回家的地瓜干也会又干又硬口感差极了，这是怎么回事？其实这是制作工序出了问题，今天我们就来了解几种制作红薯干的方法！看一看松软的地瓜干是怎么来的。
通常家里自制的地瓜干，基本都是将红薯洗干净，把红薯放入锅中，蒸十五分钟；蒸熟之后，把红薯取出，在常温下等待红薯冷却。
然后将红薯表皮剥去，将剥好皮的红薯切条，放入烤箱中，把温度调至150度，烤30分钟。30分钟后，将烤箱的温度调至100度，继续烤30分钟，之后即可完成。
在一些农村，他们则是通过晾晒的方法自制地瓜干。
具体步骤如下：
第1步：红薯洗净煮熟晾凉。
第2步：去皮切成片。
第3步：将切好的红薯片摆好放阳台晒干,中途翻面。
第4步：晒到自己喜欢的干度收起即可。
随着当下人们生活品质的提高，对食物口感的要求也日益提高，地瓜干单靠简单加工很难达到理想的口感，因此很多地瓜干加工厂都会用到α-淀粉酶。
那么α-淀粉酶究竟是如何使用呢？
使用α-淀粉酶应先将红薯洗净、切片、称量，加入2到3倍的自来水中，浸泡30分钟后蒸制。自来水中应事先加入经计量的酶并且混匀。
一般的推荐加量为每吨红薯原料加入0.5-5L酶制剂，由于红薯的品种、红薯干的制作过程及制作工艺参数的差异，最好先通过实际试验测定。
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夏盛α-淀粉酶（红薯干专用）
它是采用地衣芽孢杆菌（Bacilluslicheniformis）经液体深层发酵、超滤等工序精制而成，该产品能吸附并迅速水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷键，随机水解成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖、葡萄糖，运用它可增加红薯干表面的“薯霜”；提升红薯干的松软耐嚼感及滋味；可增强红薯干的自然色泽。
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