在广东最长寿剧集

《外来媳妇本地郎》片头曲中有一句

“最怕日日要煲靓汤”

广东人煲汤用什么材料好吃(广东人都是汤做的)(1)

小时候不明白为什么要怕

直到长大了我才懂得

在广东,除了一周煲七次

还可以天天煲出不一样的汤!

广东人煲汤用什么材料好吃(广东人都是汤做的)(2)

广东人有多爱喝汤?

广东人去了外地,避不开的两个问题

第一个是“广东人是不是什么都吃?”

第二个就是“你会不会煲汤?”

广东人煲汤用什么材料好吃(广东人都是汤做的)(3)

宁可一日无肉,不可一日无汤

在广东人的餐宴上

如果没有汤,那是不完整的

有一个梗,如果女朋友邀请你回家喝汤

意思是“我妈对你基本认同”

如果一个男人彻夜不归

老婆就会说“他不回来喝汤了。”

广东人煲汤用什么材料好吃(广东人都是汤做的)(4)

汤之于广东人

等同于辣之于重庆人

等同于粉之于湖南人

这片土地,就是被汤孕育的

广东人煲汤用什么材料好吃(广东人都是汤做的)(5)

有一条段子:

有一天,奈何桥异常拥堵……

阎王问小鬼:今天奈何桥怎么滞留了这么多人?

小鬼:排队等着喝孟婆汤呢。

阎王:喝汤需要这么长时间吗?

小鬼:不需要,可是新来的孟婆是个广东人,

煲汤需要好几个时辰……

广东人煲汤用什么材料好吃(广东人都是汤做的)(6)

据不完全记载

港剧里平均喝汤的镜头、台词

也就100多次吧

“喝碗汤吧”

这句话已经是港剧的标配

广东人煲汤用什么材料好吃(广东人都是汤做的)(7)

第一次喝汤怎么

表现得很懂的样子?

在广东,西红柿蛋花汤会被叫做“滚汤”

方(hui)便(bei)快(鄙)捷(视)

只有正宗的老火靓汤才会入广东人的法眼

广东人煲汤用什么材料好吃(广东人都是汤做的)(8)

何谓“老火靓汤”?

老火靓汤又称广府汤,属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。广府老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。汤料千奇百异,做法有熬、滚、煲、烩、炖等,不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

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▲ 炖盅双重盖,是为了让食材的味道不向外流失。图/《舌尖上的中国·家常》

所有材料的精华都浓缩在汤水之中

所以有人说

“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”

一年四季有不同的汤

不同的汤有不同的滋补功效

春有解乏的茯苓茅根龙骨汤

秋有润泽的南北杏菜干猪肺汤

冬有活络的水蛇蝎子汤

广东人煲汤用什么材料好吃(广东人都是汤做的)(10)

黑蒜花胶汤,被筷子夹起的是花胶。图/图虫·创意

那么一碗正宗的老火靓汤应该怎么做呢?

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首先,要对食材进行预处理

比如肉类,像带骨的鸡、鸭、排骨或是瘦肉、牛肉这些都需要先用清水将血水浸泡出来,并冲洗干净。随后还要进行「飞水」,就是把食材放入水中加姜片将食材焯一下再捞出。

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▲ 灵芝作为煲汤材料,切片才能更好释放滋味。图/图虫·创意

其次,火候也要注意

煮沸后一定要转小火,汤一直保持大滚大沸,不仅会破坏肉的蛋白质,还会使得汤头浑浊。

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水要一次性放足够最好,一般来说,一斤的肉可以配 7-8 碗水,中途加水会使得肉类遇冷收缩,蛋白质就不容易溶解,而且汤会自带一股白开水的寡淡味道。

最后,放调味料的时间

汤快要煲好的时候,再加盐,尝尝咸淡后再盖上盖子焖一小会儿就可以啦!

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以上仅为萌萌哒查找整理的资料

有多年煲汤经验的广东的妈友

不妨在留言里多教大家几招~

在广东,什么都可以拿来煲汤

有图为证!

花草树木篇

木棉花

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不骗你

木棉花汤还真的挺好喝的

还祛湿

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霸王花

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当你还在欣赏这货有多清新脱俗时

它早已进入广东的汤煲里

慢火熬个把小时

一碗热腾腾的清心润肺霸王花汤

就顺利进入广东人的肚子

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五指毛桃

(不是长着五根手指的桃子…)

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五指毛桃根

广东人爱用五指毛桃根来煲汤

可以追溯到好久好久以前

鸡+五指毛桃根

猪骨+五指毛桃根

猪肉+五指毛桃根...

随便一混搭

一锅去暑化湿老火靓汤就来了

臭草

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这还真不是一道重口味的汤

臭草其实并不“臭”

只是有一种特殊的气味

且不靠近并不易察觉

据说能清热解毒、消暑凉血

向来注重养生的广东人当然不会放过

桑叶

广东人煲汤用什么材料好吃(广东人都是汤做的)(24)

据闻桑叶解热、抗菌、降血糖

不过,千万记得不要把蚕扔进去一起煮啦……

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创意搭配篇

我们总是喜欢尝试不一样的搭配

将食材完(qi)美(pa)地煲在一起

听说味道还是不错的哦~

木瓜猪蹄汤

猪蹄富含蛋白质,多为胶原蛋白和弹性蛋白

多吃猪蹄皮肤会更好

木瓜具有和血、润肤、美容的功效

两者煲汤非常适合女生喝

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凉瓜花甲汤

鲜活的花甲做汤味道鲜美,是天然的味精

花甲煮出来的汤很鲜甜,所以不必加任何调料

而苦瓜清凉下火

花甲苦瓜汤苦甘而又有清甜的味道

广东人煲汤用什么材料好吃(广东人都是汤做的)(27)

木耳淮山猪骨汤

这道汤具有益气强身,滋阴润燥之功效

而且淮山对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效

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辣椒叶咸蛋鱼腐汤

实际上辣椒叶具有舒筋活络、驱寒暖胃的作用

能去除长夏湿困带来的肢体困乏等症状

三者相配,咸温生津,能真正的补充盐分

解除体渴,很适合夏季食用

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以形补形篇

经常听到“以形补形”这句话

所以这些汤就这样诞生了!

猪脑汤

应该很多人小时候都喝过这个汤吧

妈妈们觉得吃猪脑汤

能让孩子的脑子更灵活更聪明

实际上猪脑汤的功效主要是祛瘀血,补头脑

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羊胎盘汤

羊胎盘是自然界中最为接近人类胎盘的组织

所以能够很好的被吸收

据《本草纲目》记载:"羊胎,母羊腹中的胎兽

性味甘温,具有益气补虚,温中暖下

调补肾虚、羸瘦之功效…"

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牛鞭汤

牛鞭又叫牛冲,是雄牛的外生殖器

牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪,可补肾扶阳

主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症

也算是男人的加油站,女人的美容院了!

有女生喝过吗?左下角点

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举个手?

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以下内容可能会引起部分人群不适

请在家长陪同下观看

珍禽异兽篇

龙虎凤

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相信大家都从“暴龙哥”口中知道

“龙”即为蛇

“虎”即为猫

“凤”即为鸡

医书里记载,

蛇能祛风湿强筋骨

猫能温补明目,鸡能滋阴补阳

所以广东人就大胆地把蛇猫鸡煲成一锅汤

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水鱼汤

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水鱼其实是野生甲鱼

而且很多地方还是一整只甲鱼直接炖

配以枸杞、红枣、淮山、山茱萸等

这道汤有补肾滋阴,清热消淤

健脾健胃等多种功效

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蝎子汤

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蝎子在其他人看来是一种有毒的可怕的东西

但是我们广东人照样能把它给煲成汤

而且蝎子汤有活络除湿、化瘀止痛的功效

是心脏病、风湿、类风湿、

高血压的辅助食疗品

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鳄鱼汤

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鳄鱼这种凶残的动物居然也敢用来煲汤!

鳄鱼肉口感细腻,味道鲜美,富含营养

汤水主治虚劳咳嗽、久咳不愈,慢性支气管炎等

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蛇汤

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和上面那个食材相比

蛇汤真的算是小儿科了

蛇汤中含有丰富的蛋白质和大量微量元素

多吃可以帮助补充身体中的营养

女生吃蛇汤还有养颜的作用

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苦瓜鲨鱼汤

鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、

行水化痰的功效

和清热祛暑,明目解毒的苦瓜一起煲

汤水特别鲜甜!

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眉豆鸡脚河蚌汤

蚌是一种见于河岸的生物

蚌肉嫩而有弹性

单有河蚌,这锅汤的风味

或许并不是如此鲜美

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加上花生、眉豆、鸡脚和龙骨

才能将河蚌的鲜味完全衬托出来

眉豆去湿,眉豆蚌汤的功效就是滋阴补肾

美容养颜,营养也很丰富

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总而言之,在我们广东

人人都是贝爷

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妈友们还知道什么奇奇怪怪的汤吗?

本文综合自:广东美食、地道风物、深圳生活、综合网络 ,由广州妈妈网(Gzmama_com)编辑整理

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